什么是小德比？(little derby?)
在各种德比风格的奶酪中，Little Derby指的是在德比郡以外生产的那种，那里传统上生产英国奶酪。这种温和的奶酪在稠度和口感上都可与切达奶酪媲美。许多小德比奶酪都用一种芳香的草药调味，比如鼠尾草
小德比奶酪有一种怡人、温和的味道。它的颜色比传统的德比奶酪深。这是因为在德比奶酪中用于着色的安娜托种子通常不用于制作小德比奶酪。然而，奶酪的着色是用红酒浸泡的，这使奶酪的外皮呈现出更丰富的橙色色调
一个好的小德比在使用前至少要老化六到七个月。这种奶酪是用巴氏杀菌牛奶制成的，几乎占整个奶酪的一半。用来制造小德比的凝乳酶或消化酶通常是素食成分。这与典型的奶酪成分不同，奶酪成分是用牛胃里的凝乳酶制成的
许多不同类型的调味剂，从草药到蔬菜，都可以用来在一轮小德比中注入风味的细微差别。洋葱和大蒜是这种奶酪的常用调味剂。除了鼠尾草，韭菜、黑胡椒和许多其他草药也可以用来改善德比奶酪的味道。干辣椒可以为奶酪提供一种有刺激性的热量，而芥末等调味品可以使奶酪变得浓烈。像许多其他奶酪一样，如果需要，德比奶酪也可以用木头熏制
成品的硬奶酪通常是圆形的。它可以按原样出售，也可以切成楔形出售。成品通常很重，因此它的名字是一个骗人的名字。由于cheddar奶酪的知名度和类似风味，cheddar通常比Little Derby更受欢迎，其销量远远超过鲜为人知的奶酪。德比的球迷知道它比切达稍微温和一些。
使用这种德比奶酪与使用切达奶酪类似。它可以切成薄片，用在三明治上，也可以切成薄片，在正式聚会上与葡萄酒一起食用。它可以融化并煮成酱汁，倒在蔬菜上或蘸上面包，甚至淋在意大利面上。
- 发表于 2022-01-26 04:04
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- 分类：美食
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