什么是扎拜翁？(zabaione?)
zabaione起源于大约一千年前的意大利，是一种奶油状的搅打甜点，在其他欧洲和南美国家也被称为sabayon或sambayon。蛋黄、糖、一点面粉和一种像莫斯卡托或马萨拉这样的甜酒，在沸水浴中剧烈搅拌后，就变得鲜活起来。其结果是一种奶油冻，通常与新鲜水果或陈年无花果一起食用
制作zabaione的过程相当简单。在一个金属碗中，蛋黄与略多于1盎司的水混合。（35克）每只蛋黄加糖，然后迅速搅拌至白色蓬松。然后，每个蛋黄大约3汤匙。（44毫升）的甜酒和一小撮面粉在沸水中短暂浸泡。当混合物牢牢地粘在搅拌器或搅拌器上时，就可以上桌了。它应该有泡沫状的质地，就像通风布丁一样。厨师们会在认为它已经做好的时候尝一尝，如果需要的话，再加些糖或酒。 .
存在一系列zabaione变体。厨师通常会使用蛋清和蛋黄。在其他情况下，他们会用鲜奶油代替鸡蛋，或者加入一点柠檬汁以增加酸性成分。孩子们参加聚会时，通常不喝酒。所有这些食谱的共同点是搅打，它将含糖气泡包裹在鸡蛋或奶油中，直到达到蓬松的奶油状稠度。这种食物可以放在一个碗里，上面放着草莓，也可以放在一个酒杯里。 .
zabaione的近亲是委内瑞拉的ponche de crema，它添加牛奶使其更像饮料。在美国，这种酒被称为蛋酒，在搅打过程中加入牛奶和其他烈性酒，如威士忌。这些类似zabaione的饮料通常在节假日供应
转一转zabaione是一道奶油味的、像汤一样美味的菜，不用糖来代替盐。这可以把甜点变成开胃菜或主菜的一部分。这些菜肴还可以包括从肉锅中滴下的东西，将菜肴绑在一起。
也许使用zabaione配方最有创意的方法是改变酒精含量。有几十种甜酒是可能的，包括那些用葡萄以外的水果酿制的。使用朗姆酒或威士忌等烈性酒也并非史无前例
- 发表于 2022-01-26 06:12
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- 分类：美食
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