什么是苏鲁古尼？(suluguni?)
苏鲁古尼奶酪是一种原产于格鲁吉亚及其周边地区的奶酪。它是一种半硬奶酪，制作方法与切达奶酪大致相同，只是在奶酪制作过程接近尾声时用盐水浸泡，之后不会陈酿很长时间。奶酪有一种酸味和可口的味道，根据制作过程中使用的确切时间，它可能非常微妙或尖锐。在佐治亚州，苏鲁古尼奶酪非常受欢迎，可以在食用前油炸。包括苏鲁古尼在内的其他食谱包括一种奶酪填充的无酵面包，称为khachapuri，以及以奶酪为主要原料的各种沙拉。。
制作苏鲁古尼首先要用牛奶上的细菌来分离凝乳和乳清。传统上，这是用活的起动器来完成的，但在更商业化的生产中，可以用凝乳酶来完成。然后将奶酪切成块，并定期翻转，直到酸度达到所需水平。凝乳被切成块，揉成一团。将苏鲁古尼放入冷盐水中几天，然后形成最终形状并完成。。
虽然苏鲁古尼奶酪的外观与马苏里拉奶酪相似，但实际上它的质地更有弹性，味道也更明显。一些形成圆形的奶酪实际上是在出售前在油中油炸，以形成风味并在内部奶酪周围形成外壳。根据所用牛奶的类型，苏鲁古尼有不同的风格，从温和的牛奶到酸味的羊奶。
suluguni的一种用途是一种叫做khachapuri的面包。这是由含有发酵粉而不是酵母作为发酵剂的卷面团制成的。压扁的面团里装满奶酪和鸡蛋，然后折叠起来密封里面的馅料。这道菜是烤好的，趁热食用，有时还配上沙拉。
另一种准备方法是将奶酪切成小圆片，用面粉将其捞出，然后用黄油将其煎至两面都变成棕色。这是可能的，因为奶酪的熔点很高，可以在保持大部分形状的同时抵抗快速油炸。油炸奶酪可以撒上薄荷或欧芹丁作为开胃菜，也可以作为沙拉的配料。
- 发表于 2022-01-26 13:21
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- 分类：美食
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