什么是咸牛腩？(corned beef brisket?)
腌牛腩是在盐水中腌制的牛的下半身肉的一部分。这种腌制牛腩在某些地区也被称为腌牛肉。它在美国的爱尔兰和犹太菜肴中都很受欢迎，经常出现在特殊的圣帕特里克节菜单上。这道菜可以在家里准备，也可以在腌制好后购买。出于对硝酸盐健康的担忧，许多厨师在自己的厨房里用其他腌制剂腌制牛肉胸肉。。
牛胸肉本身来自牛的胸部，如果屠宰得当，根据犹太饮食法，它被认为是犹太教的。这一区域的肌肉相对坚韧，通常需要更长的烹饪时间才能达到所需的嫩度。虽然常规牛腩可以用多种方法制作，但腌制牛腩通常是在大锅中用水覆盖，然后炖两三个小时直到变软。一些食谱提供了一种使用慢炖锅烹制牛肉的方法，这通常需要更长的烹调时间。胸肉一旦变软，就切成薄片供食用。。
烹饪前，腌制牛肉胸肉必须在盐、糖和硝酸钾或硝酸钠溶液中腌制10天。硝酸盐使牛胸肉呈现出独特的粉红色。几种草药和香料——如芥末籽、全香料和胡椒粉——也被添加到腌制溶液中以增加风味。腌制过程完成后，丢弃腌制液，在烹调前应充分冲洗肉类。
已经腌制好的咸牛腩可以从许多杂货店的肉类部门购买。切片胸肉通常在熟食店柜台上出售，是犹太教熟食店中很受欢迎的用于三明治或百吉饼的食物。剩下的牛腩通常与其他配料混合，制成咸牛肉散。卷心菜是主菜和杂烩菜的传统配菜。
一些人对腌制牛腩时使用的防腐剂表示担忧，因为硝酸钾和硝酸钠可能会增加患某些癌症的风险。这道菜可以在没有这些防腐剂的情况下制作，但最终的产品不会有独特的粉红色，而且味道可能略有不同。如果没有硝酸盐的防腐作用，牛肉也不会保持新鲜那么长时间。
- 发表于 2022-01-26 15:55
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- 分类：美食
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