什么是奥塔克奥塔克？(otak-otak?)
Otak Otak是东南亚流行的一种以鱼为基础的奶油冻或酱。这道菜通常是新鲜的，它使用了几种亚洲菜肴中常见的香草和香料，以及椰奶和白鱼。传统上，它是用香蕉叶烹制和食用的。
虽然鲭鱼经常被用于奥塔克奥塔克，但任何类型的白鱼都可以替代。这种鱼传统上是新鲜的，必须先去骨，去掉鱼鳞。新鲜或冷冻的鱼片也可以使用。鱼通常是切碎的，但也可以在放入盘子之前切成片。
otak otak通常包括辣椒和干辣椒粉，以及盐和糖。新鲜的姜黄、柠檬草、椰汁和鸡蛋也是正常的成分。高良姜是一种生姜，加上卡菲尔酸橙叶，通常也会加入到这道菜中。其他可能的调味品包括芫荽、青葱、大蒜和白胡椒。为了使奶油冻变稠，通常会加入甜甜圈。
为了制作otak otak，大多数香料和坚果被磨成糊状。传统上使用研钵和杵，但食品加工机产生类似的、更快的结果。面糊制作完成后，在平底锅中煮熟，并与糖、盐和芫荽（如果使用）混合。一旦香味扑鼻，熟面糊就会与椰汁、鸡蛋和碎酸橙叶混合在一起。此时也可能包括鱼。
除了浆糊或奶油冻的成分外，香蕉叶通常也用于奥塔克奥塔克。制作完成后，将其放入香蕉叶中，香蕉叶折叠成碗状或金字塔状，围绕奶油冻，并用牙签固定。槟榔是一种原产于南亚的胡椒科植物，其叶子通常放在香蕉叶上，然后再糊上。如果没有槟榔叶，菠菜叶可以作为替代品，但它们不会有槟榔的刺激作用。在蛋羹中不包括鱼的版本中，将肉条放在叶子上，然后在上面涂上糊状物。。
otak otak制作完成后，通常会进行烧烤或蒸制，但也可能会进行烘焙。烹饪后，这道菜仍然裹着香蕉叶，但在吃奶油冻之前，香蕉叶是展开的。如果不使用树叶，可以使用单独的小菜或拉梅金。Otak Otak通常与米饭或面包一起食用。
- 发表于 2022-01-26 16:38
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- 分类：美食
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