什么是克鲁多？(crudo?)
生鱼片通常被归入日本流行的寿司中，但这种方法通常包括一块米饭和辣芥末。其他国家的生鱼制作和展示方式也有所不同。在意大利，这种不需要烹饪的烹调方式被称为crudo，字面意思是“生的”，并已成为一种欧洲方式，指的是一些生的海鲜制品。然而，传统的方法是简单地滴入高端油，并加入少量新鲜香草和柑橘，以去除苦味、甜味和酸性元素。 .
可用于制作crudo的鱼类种类繁多。一些人坚持使用传统的蛋白质，如鲑鱼、金枪鱼或扇贝。然而，任何可以在平底锅中烹制的鱼都是这种原始处理的候选者——从鲶鱼和鳕鱼到虾和章鱼
制作crudo时的一个关键考虑因素是将用于涂抹它的油的类型。许多厨师坚持使用各种高端特级初榨橄榄油，但也有人用杏仁油或松露油来混合。然而，一种更普通的植物油可能无法提供足够的风味
在鱼身上滴一滴油通常是准备一盘克鲁多酒的最后一步。首先，柠檬或橙子的柑橘汁经常滴到盘子里。蔬菜或水果沙拉是另一种常见的搭配。例如，克鲁多的一个菜谱是柠檬汁，然后是蓝宝石片，然后是海盐、胡椒、油，最后是西西里山柑
可能性比人们最初可能相信的要多种多样。一些餐厅专门为克鲁多提供整个菜单。各种酱汁、调味料、蔬菜和柑橘的组合提供了多种口味和质地
据旧金山编年史作家Carol Ness说，一些烹饪界人士已经开始考虑其他原料准备，如克鲁多，包括明显不同的CeviCh，CalpCio和TARTAARE风格的主菜，而不首先烹饪。不过，所有这些方法都有很大的不同。鞑靼是一种经过研磨和调味的海鲜或红肉，用于制作面包或饼干。切维奇将切碎的海鲜和蔬菜浸泡在柑橘汁中，以复制烹饪过程。最后，carpaccio是海鲜的肉，在食用前要切成薄片，捣碎，稍微调味或上油。。
- 发表于 2022-01-26 16:58
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- 分类：美食
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