什么是牛肉干？(dried beef?)
干牛肉也被称为牛肉干，它可以用多种方法制作——有些费力，有些容易。有了专门的脱水机，甚至只是一个多风的区域，再加上一些耐心，传统的肉干可以做成六种不同的民族风格，从先锋和美洲原住民的彭米坎到意大利和南非。还有一些人更喜欢让专门的制造商来制作他们的牛肉干，以及另一种经过深度加工的装在罐子里的干牛肉，即碎牛肉。后一种蛋白质是臭名昭著的美国。军方推出了一种名为奶油牛肉加吐司的菜肴。 .
如果腌制得当，并在适当的湿度下储存，干牛肉干可以保存几个月。首先，将瘦牛肉切成薄片，轻轻捣碎，用大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒、伍斯特沙司、酱油、蜂蜜和胡椒片等调味品混合调味。在调味之前，为了杀死所有有害细菌，厨师们还将肉放入沸水中，时间不超过15秒——这一过程称为热烫
肉在冰箱里腌制一整天后，可以通过几种方式变成美味的干牛肉。一种方法是将切片堆放在脱水机的架子上，脱水机可以在不到一天的时间内完成干脆。另一种获得传统口感干的现代方法是在最低温度的烤箱中缓慢烘焙。这些面包片不是放在一张纸上，而是用牙签从烤箱顶部的架子上挂起来，牙签插在面包片的一端。为了避免实际烹饪而不是仅仅烘干肉，名厨奥尔顿·布朗建议将切片堆叠成一排的咖啡过滤器，然后通过蹦极绳将这些堆叠物连接到一个运行箱风扇的前部。这将花费更长的时间使肉变干，但会保留更多的风味和质地。。
碎牛肉可能是更具标志性的牛肉干类型之一。在第二次世界大战期间，这些经过加工的干肉片被用来为军队提供一种称为奶油牛肉加吐司的食物。根据美国海军小石城号的网站，海军菜谱包括在面粉、牛奶、胡椒、黄油和伍斯特郡酱的混合物中加入牛肉片，然后在吐司或英式松饼上热气腾腾地浇上
虽然干牛肉是最常见的食物，但其他蛋白质经常被用来制作这些持久的食物。鹿肉、火鸡、水牛、麋鹿、驼鹿、野牛和鸵鸟是常见的替代品。每一种都会产生稍微不同的味道和质地
- 发表于 2022-01-26 17:57
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- 分类：美食
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