什么是准备好了吗？(prepared using fatback?)
许多菜肴都是用加脂剂作为风味添加剂制作的。在美国南方和灵魂食物中很常见，肥背被用来给绿色蔬菜、豆类和其他典型的清淡蔬菜调味。有时，肥背鱼会被油炸作为三明治填料或手指食物。这些油炸食品片也可以油炸至酥脆，作为一种爆米花。黑眼豌豆和米饭也被处理成脂肪肉，以创造一种更美味和传统的灵魂食物。
肥背是由猪的腰肉上清晰的脂肪雕刻而成的，这正是它的名字所暗示的：它是猪背部的脂肪。与腌制猪肉不同的是，腌制猪肉通常含有小块肉，肥背猪肉不腌制，也不含肉。加脂蛋白几乎完全用作一种风味添加剂，几乎可以代替任何需要猪肉或火腿作为风味添加剂的菜肴。通常情况下，烹调时将脂肪添加到菜中，然后在上菜时滤掉未经处理的大块脂肪。在一些地区，一块未融化的脂肪残渣被认为是一种享受，通常会被孩子们争夺。。
蔬菜和胡萝卜在烹饪过程中通常会加入脂肪，豆汤也可能是猪肉脂肪的替代品。在一些国家，如匈牙利，脂肪通常是油炸的，早餐或晚餐时与鸡蛋一起食用。脂肪也可以切成薄片，油炸至酥脆呈金黄色。类似于美国南部菜肴中的脆饼，这通常被认为是一种享受，是为节日和特殊场合保留的。
面条、土豆和山药也常用肥背作为配料烹饪。在一些食谱中，即使是通心粉和奶酪的面条也要用一块脂肪来烹调，以增加成品的风味。许多厨师将脂肪加工成食用油，或在饼干中加入少许培根味道。从粗砂和秋葵到油炸绿番茄，全世界的厨师都在依靠肥背为食谱添加风味。汤、炖菜和砂锅菜都是在猪背上加入一小块猪肉脂肪，使其尝起来更像灵魂食物。。
- 发表于 2022-01-26 18:11
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- 分类：美食
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