肥背猪，顾名思义，是从猪的背部或脊椎部位切下的猪肉。大多数猪不经常使用背部肌肉，所以这个区域几乎完全由致密的脂肪组织组成。屠夫把脂肪切成块或块，可以用作食物或烹饪添加剂。它可以切成薄片，作为一种高脂肪培根烹调，也可以炸成酥脆的小吃；它也可用作午餐肉或各种肉类和奶酪拼盘的调味剂。厨师也经常把它磨碎，加入香肠中，它也可以用来烹饪或煎炸脂肪。

基本成分

屠夫通常首先根据猪肉的位置对其进行分类，其次根据肉的质量，这与肌肉或脂肪的含量有关。肥背是一层皮下脂肪，沿着动物的脊柱，从颈部到后腿。这种脂肪起到了隔热和保护作用，因此，它比许多类似脂肪的切口要坚硬得多，这些切口可以在胃部或腿部附近找到。这些较软的脂肪更多地用作肌肉的燃料，而不是隔热和保护。

背部脂肪往往是便宜的，因为它包含很少或没有真正的肉。现代厨师用一系列的方法来准备和使用这种脂肪，但这种做法在过去一直与下层阶级有关。那些买不起更多实质性火腿的人往往更容易得到肥肉，而一些屠夫如果不完全丢弃这些火腿，他们会把这些肉块送走。

使用

从猪背上提取的脂肪具有独特的味道和质地，被许多人认为是美味佳肴。许多人会像切培根一样切和使用它，这两种切法确实有很多共同点。然而，培根通常是肉和脂肪的混合物，而从后面切下来的肉通常是纯脂肪。结果，肥肉块比培根脆得快，而且它们有一种独特的松脆质地，许多人觉得很吸引人。

后半部分也可以慢炖，用来给炖肉和蔬菜调味，或者磨碎，为其他肉类，特别是香肠添加物质和味道。这些纸巾可以切成薄片作为熟食出售，也可以煮成猪油用于烹饪和油炸。它的使用方式通常受到当地文化和地区烹饪传统的影响。

南方烹饪的流行

灵魂食品在美国南部很受欢迎，它大量使用肥背，特别是为羽衣甘蓝、豆类和炖菜添加风味。和培根一样，它也可以用作腌肉，包括将脂肪包裹在其他肉块上，以便在烹饪过程中给它们更多水分。它也可以作为confit形式的防腐剂，在储存肉类之前将其浸泡在脂肪中。一些厨师将脂肪切成条状，然后油炸，产生裂纹，作为零食食用。

拉丁美洲烹饪的流行

许多拉丁美洲菜肴，特别是来自乌拉圭和阿根廷山区的菜肴，也充分利用了这种切面。它通常经过调味、熏制或以其他方式保存，然后一次保存几天或几个月。这使得它便于携带，可以在外出时烹饪，可以添加到豌豆、豆类和其他菜肴中。

在欧洲的用途

整个南欧和东欧的厨师们也把肥背肉当作一种珍贵的肉块，经常在熟食店和烤肉盘上对其进行腌制或调味。口感鲜嫩，风味浓郁，可单独食用，也可搭配多种奶酪和硬面包。长期以来，意大利厨师一直以使用滴水作为油炸其他食物，特别是肉类和蔬菜的食用油而闻名。

在哪里买

肥背猫并不总是有很大的市场，这意味着并非所有的肉店或熟食店都有肥背猫——或者至少，它们并不总是在显著位置展示肥背猫。然而，所有的猪都有这种脂肪，所以通常可以特别订购，或者在事先通知的情况下搁置。如果一个屠夫知道顾客有兴趣购买肥肉，他或她通常会扔掉肥肉，但他或她几乎总是可以保存它。

与咸猪肉混淆

很多人把肥背肉和盐猪肉混淆了，盐猪肉是一种准备好的肉制品，大部分是脂肪，但通常也含有一些肉。咸肉的品种也比较多；它可以来自猪的其他部位，有时是侧面或胃，通常用盐和其他香料腌制。一些肥背鱼的准备工作包括腌制和调味，但肉块通常是生的和未经处理的。

食物安全关注

大多数健康专家鼓励厨师和家庭厨师确保所有肉类和动物产品在食用前都彻底煮熟。一些人认为，纯动物脂肪实际上不需要烹调以确保安全，因为它不含肉类，但这通常得不到食品安全官员的支持。

大量食用任何高脂肪食物也会带来健康风险。大多数医学专家建议食用适量脂肪，最好与水果和蔬菜等更健康的食物搭配。大多数人都是久坐不动，吃大量脂肪的人通常有更高的心脏病、糖尿病和其他健康问题的风险。