什么是奇洛里奥？(chilorio?)
与carnitas类似，chilorio是一种用辣椒酱烹制的油炸拉猪肉。这道菜起源于墨西哥的锡那罗亚州，至少有300年的历史，最初是作为保存肉类的一种方式制作的。在现代，它经常被用作馅料的玉米饼或玉米卷。它也可以作为主菜，通常会配上一份冷冻豆、沙拉或鳄梨酱。
Chilorio通常使用无骨猪里脊或肩肉作为肉。白葡萄酒、醋或蔬菜汤通常用来炖猪肉。也可以使用橙汁和水的混合物。煎肉或加入酱汁也需要培根油或猪油，但可以用植物油代替。然而，猪油为这道菜提供了额外的调味品，因此虽然植物油可能是更健康的选择，但这种好处是以牺牲一些风味为代价的。
辣椒酱由新鲜或干燥的辣椒组成，通常是凤尾鱼、墨西哥辣椒或其组合。各种香料和调味品，包括孜然、牛至、大蒜和洋葱，也包括在内。也可以加入欧芹、盐和黑胡椒。有时，酱汁中可能会加入苹果酒或白醋。
为了制作chilorio，猪肉被切成块，在液体中炖大约两个小时。辣椒通常在烹饪过程接近尾声时浸泡在水或一小部分炖肉汤中。辣椒浸泡后，取出，播种，切碎。然后将它们与浸泡液和调味品一起放入搅拌器中，混合成泥。洋葱可以先在猪油中炸，但通常都是生的。
完成后，将辣椒酱放在一边，将猪肉从炖液中取出，然后冷却。当肉充分冷却后，可以用叉子或手将其切碎或拉开。然后，在猪油中煎，用纸巾沥干。油炸猪肉与辣椒酱混合，在辣椒酱完成之前，将混合物加热最后一次。
或者，辣椒酱，而不是猪肉，可以在油或猪油中烹饪。然后加入肉和一点肉汤，并与酱汁混合。盐通常在烹饪过程结束时添加到味道中。
- 发表于 2022-01-26 18:14
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- 分类：美食
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