什么是梅尔盖兹？(merguez?)
Merguez，也叫mirquaz，是一种辣味香肠，颜色明显为红色。它是由牛肉或羊肉制成的，这些牛肉或羊肉被磨碎后塞进羊肠的外壳中。Merguez通常是烤的，但也可以晒干，尤其是晒干。这种香肠在突尼斯和阿尔及利亚周边地区最为常见，但在世界许多地方都有食用，包括法国和美国部分地区。它有时被称为辣突尼斯式羊肉香肠。
这种香肠的用途与香肠相似，可以为各种食物增添风味，但它比香肠更稠、更硬，脂肪含量也更低，香肠通常是糊状的。相比之下，梅尔盖兹通常在放入盘子之前被切成小块。一些汉堡，通常被称为merguez汉堡，添加了像merguez一样的香料，但它们只含有牛肉，没有肠衣。它也可以被塞进蔬菜里，比如辣椒。
Merquez用大蒜、茴香和胡椒调味。它还含有突尼斯橄榄油和一种名为harisa的辣椒酱，以及漆树、孜然和芫荽。漆树给它一种酸酸的味道，而芫荽在混合物中加入了柑橘的精华。孜然为辣味香肠增添了泥土的气息。
当使用包装好的羊肉肠衣来制作自制的梅尔盖兹时，清洗肠衣很重要，即使包装好的肠衣表示可以使用。这不仅是因为在家里清洗它们可以确保彻底的工作，还因为肠衣可以在包装中滋生细菌，从而给merguez带来不良的气味或味道。包装好的肠衣上也有防腐剂，使用前应清洗干净。
清洁外壳的一个简单方法是将它们放在干净厨房水槽的水龙头上，然后冲洗干净。冲洗套管时，缓慢打开水，以避免水压过大损坏套管。清洗外壳的内部和外部，然后将其放在一边使用。
与其他类型的香肠相比，merguez香肠更热、更薄、脂肪含量更低。它富含辛辣的红辣椒，呈现出红色，味道明显辛辣。当它被用于菜肴中时，这种成分通常被少量使用，几乎就像调味品一样。它是由比大多数其他类型的香肠更瘦的肉制成的，大约有一个胖乎乎的食指那么宽。
- 发表于 2022-01-26 20:16
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- 分类：美食
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