什么是黑豆酱？(black bean paste?)
黑豆酱由绿豆制成，是各种中国食谱的传统烹饪添加剂。稠度取决于添加到面糊中的其他成分，有些版本更像酱汁。黑豆酱在一些地区不像红豆酱那样广为人知，但这种酱在亚洲仍然很受欢迎。这种酱可以用黑豆从零开始制作，也可以从杂货店购买罐装酱汁。黑豆酱是一种很受欢迎的炒菜添加剂，包括鸡肉和鱼。。
世界各地的配菜都使用不同种类的豆类，或者将其捣碎，制成各种食物的馅料和酱汁。在亚洲的部分地区，黑豆或绿豆传统上被用来制作月饼和其他甜点的甜酱。传统上，甜豆酱是从零开始制作的，根据绿豆的烹调时间，这通常会很耗时。为了制作这种酱，黑豆在与盐和其他调味品（如大蒜）混合之前要煮熟并捣碎。如果需要更高的液体稠度，通常会加入水和酱油。。
随着酱汁在中国和台湾以外的其他地区继续流行，许多亚洲食品制造商决定加工自己的版本，并在杂货店销售。黑豆酱通常作为罐装酱在超市出售，因为它往往保存得更好。酱汁通常位于西方超市的民族通道，但亚洲食品商店通常有更多种类的酱汁。
自制黑豆酱和罐装酱汁的选择取决于烹饪的菜肴类型。这种面糊在月饼和其他中国传统甜点中效果最好，因为它的稠度更高。黑豆酱是炒菜中很受欢迎的添加剂，因为它们有助于烹饪蔬菜，同时保持质地湿润。糊状物和酱汁都可以用作鸡肉和鱼的研磨剂。
从零开始制作黑豆酱可能更耗时，但通常对健康有更大的好处。包装和加工的酱汁往往含有高水平的钠，这对患有高血压的食客来说尤其不健康。如果厨师倾向于经常使用黑豆酱，他或她可能会考虑将其做成块状和冷冻部分以备以后使用。
- 发表于 2022-01-27 01:11
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- 分类：美食
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