什么是主播？(anchoiade?)
凤尾鱼是一种源自法国的凤尾鱼调味品。基本配方有一些变化，但核心元素几乎总是凤尾鱼、醋、大蒜和油。食用时，凤尾鱼可以用作沙拉或其他菜肴的调味汁，烤面包片的摊铺，或作为油炸食品、蔬菜和其他食物的蘸酱。它也可以用作另一道菜的配料，比如意大利面酱。有些品种包括无花果、坚果等水果和其他香料，它们能赋予它独特而辛辣的味道。。
凤尾鱼的主要风味成分是凤尾鱼。装在油里的腌制凤尾鱼罐头效果很好，在一些食谱中特别列出，不过用腌制过的新鲜凤尾鱼可以获得稍微不那么刺鼻的味道。无论使用哪种类型，都应首先清洁凤尾鱼，以便去除任何剩余的内脏或其他不需要的部分。凤尾鱼偶尔会在流水下清洗，以去除一些盐。罐装凤尾鱼所用的油可以用于制作凤尾鱼，使其味道更加浓郁。。
蘸酱的方法是将洗净的凤尾鱼和一些大蒜混合在一起。它们可以放在研钵和杵中，大致研磨，直到形成厚厚的糊状物，也可以放在食品加工机中加工，直到基本光滑。然后将糊状物转移到搅拌碗中。
醋是下一种添加到搅拌碗中并加入凤尾鱼酱的配料。当运行食品加工机或不断搅拌混合物时，橄榄油被滴入其中，就像制作沙拉酱一样。橄榄油将有助于形成一种稳定的乳液，最初会形成稠度。凤尾鱼中橄榄油的添加量取决于最终用途。对于较厚的涂抹，添加少量橄榄油，而蘸酱和酱汁则需要更多。。
还可以添加其他成分，最显著的是坚果，比如用大蒜磨成凤尾鱼的榛子或杏仁。也可以加入青葱、辣椒和洋葱，不过不要把它们磨平。为了制作更甜的凤尾鱼，可以加入无花果和榛子。一种被称为anchoiade nicoise的变体可以通过在混合物中加入切碎的橄榄来制作，使其类似于一种辛辣的卷饼。
- 发表于 2022-01-27 06:00
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- 分类：美食
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