什么是福吉的历史？(the history of fudge?)

软糖的起源尚不清楚，但软糖的历史至少可以追溯到1886年。软糖的确切起源和发明者仍有争议，但一些专家认为，“软糖”一词最初用于一批拙劣的焦糖，引发了人们的惊叹：“哦，软糖！”大多数食品历史学家认为，如今的软糖是美国发明的。...

Fudge has existed for hundreds of years.

软糖的起源尚不清楚，但软糖的历史至少可以追溯到1886年。软糖的确切起源和发明者仍有争议，但一些专家认为，“软糖”一词最初用于一批拙劣的焦糖，引发了人们的惊叹：“哦，软糖！”大多数食品历史学家认为，如今的软糖是美国发明的。

Most fudge recipes call for white sugar.

软糖是一种水晶糖果。与许多其他类型的糖果不同，比如太妃糖和焦糖，它们放弃了结晶，而晶体形成是制作软糖所必需的。这一过程产生了一种坚硬而光滑的糖果，因为晶体非常小，尝起来或感觉不到颗粒状。软糖混合物必须含有糖、黄油和牛奶，必须经过适当的制备和冷却，才能形成大小刚好合适的糖晶体。如果这个过程没有正确进行，晶体要么形成得太早，变得太大，要么根本就不会形成，最终形成类似焦糖的糖果。.

福吉的历史可能早于美国的基础，专家们很快指出了软糖和片剂之间的相似之处，这是苏格兰甜食。平板电脑最早出现在格里塞尔·贝利夫人（Lady Grisell Baillie）的家书中，该书写于公元1692年至1733年。制作药片的过程与制作软糖的过程相同——将糖、牛奶和黄油煮沸，直到它们在235至240华氏度（113至116摄氏度）的温度下到达软球阶段，此时混合物从火中取出并冷却。结晶发生在片剂中，但会形成大的晶体，使糖果具有颗粒状和易碎的质地，这与软糖柔软光滑的质地非常不同。.

Emelyn Battersby Hartridge记录了软糖的首次销售，1886年写了一封信，称一位同学的表弟在巴尔的摩以每磅40美分的价格出售了软糖。1888年。哈特里奇仍在纽约波基普西的瓦萨学院就读，她写道，她为高级拍卖会制作了多达30磅的软糖。福吉在瓦萨很快流行起来，不久之后，这种甜食的配方开始在其他女子学院涌现。史密斯和韦尔斯利学院将所谓的原始配方改编成了自己的版本。。

瓦萨尔的食谱要求加入白糖、奶油、不加糖的巧克力和黄油。韦尔斯利学院（Wellesley College）的发明只是通过添加棉花糖略微改变了原来的配方，这样可以防止软糖在冷却过程中崩塌。史密斯学院的菜谱是第一个偏离原来的菜谱的菜谱，加入了额外的黄油、红糖、白糖、糖蜜和香草。每一种食谱都是出了名的精致。当玉米糖浆首次用于万无一失的食谱时，软糖的历史就永远改变了。玉米糖浆可以延缓晶体的形成。。

发表于 2022-01-27 17:39
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分类：美食

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