什么是茄子炒菜？(eggplant stir-fry?)
茄子炒菜是任何以茄子为主要原料的炒菜。茄子可以代替肉，也可以只是一种额外的风味。许多厨师喜欢在茄子炒菜中加入大量香料，因为茄子通常很容易吸收其他味道。素食版的茄子炒菜通常包括蘑菇和豆腐，因为蔬菜本身不含太多蛋白质。肉食者通常在茄子炒菜中加入温和的蛋白质，如鸡肉或虾，这样肉就不会超过蔬菜和其他口味。。
炒茄子的第一步通常包括选择茄子本身。许多厨师喜欢保持传统，用中国茄子做这道菜。中国的茄子通常是深紫色的，但长而细，而不是球状的。它通常也比其他种类的茄子更结实，是松脆蔬菜的理想搭配。球茎状的紫色或白色茄子通常会很快变软，这使它成为与豆腐搭配的好选择。带条纹的传家宝茄子通常有一种非常浓郁的麝香味道，许多人喜欢与蘑菇或猪肉搭配。。
购买或收获茄子炒菜原料时，选择最新鲜的蔬菜通常很重要。茄子应该结实，颜色丰富，没有软点或瘀伤。坚实而成熟的茄子通常有很好的风味，不应该在加热后立即变得柔软和糊状。厨师可以把它们切成方块，切成小片，或者把它们切成条状。烹饪时，立方体通常比小块或条状切块更结实，但质地主要取决于厨师。。
在选择茄子之后，厨师通常应该决定他们还想在这个食谱中加入什么。磨碎的胡萝卜、香菇、姜、洋葱和大蒜都可以使用。韭菜、甜椒、萝卜、小玉米、竹笋和菱角也是不错的选择，尽管它们不像第一类蔬菜那么受欢迎。通常情况下，额外的配料应该像茄子一样切碎或去皮，以在炒菜中产生均匀的质地。
酱油、鱼露、蚝油和辣椒酱都可以用来炒茄子。厨师可以将所有四种不同的酱汁混合在一起，只使用一种或两种酱汁搭配一道口味多样的菜。通常，当蔬菜和肉开始变黄变软时，就会加入酱汁。这通常可以确保酱汁不会在菜还没吃完之前就煮掉。有些厨师喜欢在茄子炒熟后，在上面撒上新鲜切碎的菠菜、大葱或欧芹。
- 发表于 2022-01-27 19:16
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- 分类：美食
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