不同类型的胰腺饮食计划包括旨在降低特定疾病风险的计划和旨在帮助胰腺疾病康复的计划。折磨胰腺的主要疾病类型是胰腺癌，它仍然是癌症死亡的主要原因之一，因为它对当前的治疗方案反应不佳。用于预防胰腺癌的饮食通常是低热量的，以使患者减轻或避免体重增加。癌症患者和其他胰腺疾病患者的治疗饮食通常受到严格限制。。

研究表明，肥胖是患胰腺癌的主要危险因素之一。它不仅使身体的每个器官承受更大的压力来携带如此多的额外体重，而且还增加了一种叫做胰岛素样生长因子（IGF）的蛋白质的产生。胰岛素样生长因子与胰腺病变增加有关，胰腺病变是胰腺癌的已知病因。通过限制热量，产生的IGF水平会低得多，并且可能不会形成病变。

大多数不同类型的胰腺饮食计划脂肪含量非常低，热量也很低。那些试图阻止病变和胰腺癌细胞生长的人应该限制脂肪摄入，主要是来自红肉和全乳制品的脂肪。虽然肥胖和胰腺癌之间的联系仍不完全清楚，但控制体重有助于降低几乎所有类型癌症的风险。没有胰腺癌危险因素的节食者应该吃低脂食物，尽管偶尔吃高脂肪食物通常是可以接受的。。

胰腺手术或胰腺癌治疗后正在康复的患者应慢慢将食物纳入饮食。目前的患者有不同类型的胰腺饮食计划，但它们大多相似，在最初几天，只允许喝水和肉汤。之后，可以添加吐司、蜂蜜、咖啡、汤和茶。更慢的是，蔬菜和脂肪被重新添加到饮食中。

任何有胰腺癌或疾病史的人在开始任何类型的多种不同类型的胰腺饮食计划之前，都应该咨询医生。虽然低热量饮食通常被认为对大多数人来说是安全的，但在严格限制食物之前确定任何风险因素和条件是一个好主意。那些已经处于健康体重的人应该减少红肉和其他高脂肪食物的摄入，多吃蔬菜，尤其是那些含有抗氧化剂和其他抗癌剂的蔬菜。。