第1部分第1部分，共3部分：切鳟鱼清洗

1. 1插入鱼并将其放在一边。把鱼放在冰冷的流水下，去除鱼身上的黏液。把砧板放在一个平面上，比如柜台或桌子。将鱼平放在一边，鱼的底部朝向你。清理一条鱼是件脏活。在你的工作台面上放一个塑料桌布或肉纸，以便清理。

2. 从肛门到喉咙点燃鱼。鳟鱼的肛门看起来像鱼底部的一个小圆孔，从头部到尾部的一半多一点。将刀尖插入肛门，沿着腹部朝头部浅切。当你的刀与鳃平齐时，把它从鱼身上取下。切得太深可能会导致刀刺穿肠道。刺穿肠道会释放出鱼体内正在消化的任何东西，并且经常伴有难闻的气味。不小心切进肠道会使肉接触到酶和细菌。这可能会导致鱼更快地腐烂。如果发生这种情况，彻底冲洗鱼的消化物。

3. 3.用刀将鳃与头部分开。切开连接鱼鳃向口弯曲的底部和鱼头的皮肤。刀子应该在鱼的嘴底之前的一小段距离内，在可能被认为是鱼的“下巴”的地方，切断鱼皮。

第2部分第2部分，共3部分：去除内脏、头部和鳍

1. 1打开鱼的身体，取出鱼的内脏。用手撬开尸体。一只手抓住鱼的下巴，另一只手抓住鱼的鳃。用力拉鳃，将其连同内脏一起取出。在扔掉之前，应将松散的内脏放入单独的塑料袋中。这将减少苍蝇和其他害虫的出现。

2. 把鱼的肾挖出来。沿着脊椎底部的长度寻找肾脏。它应该是深色的，并且跨越大部分主干。用小刀沿着肾脏的长度切割，然后用手指或勺子之类的工具将其刮掉。当肾脏被切开时，它会释放出一种深红色的液体。肾切除后应冲洗干净。

3. 3拆下头部和散热片。鱼可以在头部仍然固定的情况下储存，但将其切掉可能是最节省空间的。将刀插入为鳃制作的初始切口，并用力向下按压，直到头部被移除。同样，背鳍也可以留在鱼身上，但要取下背鳍，要紧紧抓住背鳍，并沿着鱼的顶部浅切以取下背鳍。去除头部和鳍后，只剩下脊椎、肉和皮肤。你的鱼已经准备好切片、剥皮或储存以备日后食用。虽然去除鱼头可以使其更容易储存，这在冷冻大的捕获物时尤其有用，但将鱼头附在身上将有助于防止其变质。

4. 4.把清洗过的鳟鱼放在冰箱里。现在切割和掏内脏都完成了，用冷水彻底清洗你的鱼。在冰中包装，你的鳟鱼可以保持良好状态长达两周。如果将鳟鱼冷冻在冰点以下，可以维持大约两个月。如果你打算冷冻鱼，首先考虑真空密封。这将保护鱼不被冰箱烫伤，并可以延长其保质期长达三四个月。用塑料袋将鱼双层包装存放在冰箱中。在冷藏之前，从袋子中挤出多余的空气。这可以防止冰箱里产生鱼腥味。

第3部分第3部分，共3部分：切鱼片和剥皮鳟鱼

1. 1在鳃线处切下鱼。将刀直接插入鳃后面的间隙（或鳃所在的位置）。切向鱼的脊梁，直到你够到它为止。切割时使用适度的力量，以防止切割穿过脊椎，脊椎将作为刀的导向。一旦你到达了脊骨，保持你的刀插入鱼准备以下削减。鱼可以在不清洗的情况下切成片并剥皮。但是，为了防止意外刺穿内脏，请先清洁鱼。如果你决定在切鱼片和剥皮之前先把鱼清洗干净，把鱼头放在鱼身上，这样你以后就有地方可以抓着它了。

2. 2用小刀顺着脊骨向尾部切割。把刀锋朝着鱼的尾巴转。将刀沿着脊骨穿过肋骨，直到到达尾部。不要在尾巴处割伤，你应该留着尾巴，以便以后更容易剥皮。在鱼的另一侧，应该重复同样的切割，从鳃到脊骨，再到尾巴。做这件事的时候抓住鱼的头。在某些情况下，你可以用手指钩住鱼的下巴，以获得更好的抓地力。

3. 3.将肋骨从肉中取出。打开去内脏的鱼，这样肉就可以吃了。肉里仍然会有胸腔里的骨头。用你的刀切下大块骨头，用你的手指挑出剩下的东西。取下胸腔时，要轻柔、用力。你可以将大部分骨骼作为一个连接的部分拉出。

4. 4.剥鳟鱼皮。将鱼片放在平面上，皮肤朝下。将刀插入离尾巴约半英寸（1.27厘米）的肉中。将刀与皮肤成一定角度，同时紧紧握住尾巴，然后将肉从皮肤上切下来。刀子应该沿着皮肤走，但不能穿过皮肤。在某些地区或跨越州/国界线时，您可能需要在鱼身上留下一块皮肤，以便根据您的捕鱼许可证进行识别和检查。

这个食谱是你做的吗？

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