方法1方法1/3：烘焙南瓜糊

1. 1混合面粉、盐和黄油。将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗中，搅拌在一起，将盐分散在面粉中。加入冷冻黄油块，用糕点搅拌机将黄油混合到面粉中。继续搅拌黄油，直到混合物变成粗碎屑的稠度。如果你没有糕点搅拌机，用一把大叉子或两把小刀来混合黄油和面粉。你也可以把黄油和面粉放在食品加工机里搅拌。

2. 2.逐渐加水制作面团。向黄油和面粉混合物中加入1汤匙（15毫升）冷水，并用糕点搅拌机搅拌。继续一次用一汤匙水搅拌，直到面团变成一个松散的球。不要加水太多，否则面团会变粘的。面团一聚就停止搅拌；否则，你可能会在面粉中形成麸质，因此面团会变得坚韧而有弹性。

3. 3.将面团切开并冷却。把面团倒在干净的台面或砧板上。将面团切成两半，每半面团揉4到5次，形成一个球状。用塑料薄膜包裹每个面团。将面团转移到冰箱中，让其冷却约一小时。冷却面团会给面粉中的面筋时间放松，使面团更容易擀出。

4. 4将南瓜、糖和香料混合制成馅料。在另一个大碗里，将南瓜泥、红糖和糖搅拌在一起。加入肉豆蔻、肉桂、丁香和生姜，搅拌混合物，加入香料。

5. 5.把面团擀出来。当面团有时间冷却时，从冰箱中取出面团。取下保鲜膜，把面团转移到一个干净的台面上，上面撒上面粉。使用擀面杖将每个面团球擀成1/8英寸（3.2毫米）厚的大圆。如果面团粘在擀面杖上，在擀面杖上撒一点面粉。

6. 6.把面团切成圆形。使用直径为6英寸（15厘米）的大饼干切割器或小碗从面团上切下尽可能多的圆圈。当你切完圆圈后，收集所有的面团碎片，把它们揉成一个球。再次擀面团，尽可能多地切出圆圈。继续收集碎屑并擀面团，直到你不能再从面团上切下更多的圆圈。

7. 7填充并密封糊状物。用汤匙将2汤匙（27克）南瓜馅倒入其中一个面团圈的中心。用水弄湿糕点刷的末端，并用水刷面团的边缘。把面团圈对折，把接缝捏在一起。用叉子把馅饼的边缘按一下，把它封在一起。重复剩余的面团圈，直到它们都填满并密封。

8. 8.在顶部涂上蛋液和糖。在一个小碗中，将鸡蛋和2茶匙（9.9毫升）水搅拌在一起。用一把干净的糕点刷在每个糕点的顶部涂上一层薄薄的蛋清。在每个馅饼上撒上少量糖。用一把锋利的刀在每个馅饼的顶部切3个小缝，让蒸汽逸出。

9. 9将馅饼烤25分钟。将糊状物转移到2张羊皮纸衬里的烤盘上。将烤盘转移到预热至400°F（204°C）的烤箱中，烘烤25分钟。当馅饼呈金棕色时，它们就准备好了。

10. 10上菜前将馅饼冷却。用烤箱手套或硅胶手套保护双手，并从烤箱中取出煮熟的糊状物。将糊状物转移到电线冷却架上，让它们冷却到室温，大约一个小时。