方法1方法1/2：混合碱性口香糖糊

1. 1高速吃4个巴氏杀菌蛋白10秒钟。将4个鸡蛋分开，然后将蛋白倒入立式搅拌机的碗中。在搅拌机上安装一个桨叶附件，然后高速搅拌鸡蛋约10秒钟，时间刚好足以将鸡蛋打碎。桨式搅拌器将鸡蛋均匀地搅碎，而不会搅得过多。由于蛋黄脂肪含量很高，如果蛋黄中的任何一种进入你的蛋白中，它可以防止混合物在以后达到软峰值。

2. 2.将搅拌器调至低速，缓慢加入7杯（875克）糖粉。如果你一次全部加糖，蛋清可能会收缩，混合物不会达到软峰阶段，这是胶糊变得有弹性所必需的。相反，慢慢加入糖粉，每次约1杯（125克）。等到每种添加剂完全混合后再加入更多。筛过你的糖，确保量杯是水平的。这将确保你每次都能得到一致的结果。稍后，您将加入剩余的1杯（125克）糖粉。

3. 3将鸡蛋和糖中速搅拌约5分钟。一旦所有的糖都混合在一起，提高搅拌速度，继续搅拌蛋白和糖，直到混合物在你举起搅拌桨后留下一个柔软的卷曲点。它也会呈现出闪亮和白色。这被称为软峰期，大约需要5分钟。鸡蛋和糖的混合物应具有皇家糖衣或软冰淇淋的稠度。小贴士：如果你想让鸡蛋和糖的颜色都一样，可以尝试在鸡蛋和糖中加入2-3滴食用色素！

4. 4加入4汤匙（27克）泰洛斯搅拌，直到混合物结块。只需大约2分钟，泰洛斯就可以开始硬化蛋清混合物。如果您的混音器在tylose完全集成之前就开始停滞，请将速度调到高速。当它准备好了，你应该有一个粘性和僵硬的混合物，但仍然奶油。质地类似于硬奶油。Tylose也可以被称为gum tragacanth或gum-tex。

5. 5.在手上涂抹起酥油。口香糖糊面团会很粘，所以在你试着揉它之前，在你的手上涂一层薄薄的蔬菜酥油。除了防止面团粘在手上，起酥油还有助于防止口香糖糊在干燥时开裂。用多少取决于你自己，但大约1/2汤匙（6克）的起酥油就足够了。

6. 6将剩下的糖粉和面团放在一个平面上。把你保留的最后一杯（125克）糖放在你的台面或桌子上。然后，把面团从碗里拿出来，放在糖粉上。这将使糖很容易均匀地加入到口香糖面团中。为了便于清洁，在硅胶垫上揉面团！

7. 7揉搓口香糖糊，直到稠度变软。一旦所有的糖都被吸收，你的指尖下的口香糖酱应该会有轻微的弹性。它也将有一个麻点的外观，而不是光滑。如果面团太软或太湿，则加入更多糖。

8. 8.将口香糖糊放在可密封的塑料袋中，冷藏过夜。为了使口香糖膏能够定型，并具有制作装饰品所需的适当稠度，你必须让它静止。将面团放入塑料袋中，挤出所有空气，然后将面团放入冰箱8小时或过夜。使用前，让口香糖糊在柜台上放置30分钟，使其达到室温。如果你有剩余的口香糖糊，把它放在一个密封的容器里冷藏。它将持续6个月或更长时间。如果需要保存超过6个月，你也可以冷冻口香糖糊。

• 如果你不能使用泰乐，在4茶匙（20毫升）水中溶解1茶匙（1克）明胶。加入1茶匙（4.9毫升）并加热混合物，直到明胶溶解，然后将液体揉入1 1/3杯（155克）糖果糖中。然而，这种混合物一旦变干就会变得很脆。