黄原胶是一种食品添加剂，主要用于增稠、乳化和稳定水基食品。例如，它可以帮助沙拉酱等东西保持混合。一般来说，油会尽量远离其他成分，尤其是水，而口香糖有助于防止这种情况发生。这种添加剂还有助于使某些食物，特别是冰淇淋，具有更平滑、更奶油的质地。新鲜的冰激凌通常有一种真正像奶油冻一样光滑的味道，但这在深度冷冻后很难保持；这种口香糖有助于保持大量的平滑度，并有助于防止成分变得易碎或干燥。该添加剂作为一种普通粘合剂也很有效，通常是无麸质食品（如面包）的一种非常受欢迎的选择，因为面包在没有麸质分子粘性的情况下容易崩解。大多数食品安全组织和监督委员会都发现这种添加剂是安全的，特别是在仅少量使用的情况下。不过，也有一些人对它过敏，而且在极少数情况下出现了一些不良反应。。

作为乳化剂

口香糖最常见的用途之一是作为乳化剂，这基本上意味着它有助于防止液体分离和分离。例如，在沙拉酱、酱汁和调味品中，它有助于减少油的分离，使产品在罐子或瓶子中保持良好的混合。因此，所有的成分都被保存在一种悬浮液中，顾客在使用前不必重新混合或摇动。

作为增稠平滑剂

黄原胶是一种好的乳化剂，同样的品质也使它成为一种好的增稠剂，无论是液体还是固体。当沙拉酱之类的东西被摇动或搅动时，它会变稀，更容易倒出。这个过程称为假塑性。在产品倒出并静置后，牙龈会帮助它再次轻微变稠。除其他外，这有助于它粘附在被浇上的食物上。

在冷冻食品中，黄原胶使食物口感可口。与瓜尔豆胶和刺槐豆胶一起，它有助于形成冰淇淋的光滑质地。在许多鸡蛋替代品中，它也被用来代替蛋黄的脂肪结构。

提高面团凝聚力

该添加剂也经常被用作无麸质面粉的添加剂，可以提高与之配套使用的烘焙食品的整体质量。麸质是小麦中最常见的一种分子，它本质上是一种强粘合剂——它使大多数面包和烘焙食品具有弹性和耐嚼性。对于那些对小麦过敏的人或出于饮食原因喜欢无麸质产品的人来说，忽略麸质几乎是必不可少的，这可能会使许多烘焙食品尝起来干燥，烹饪效果不佳。添加口香糖来弥补损失的面筋会有很大的不同。。

它是怎么做的

从化学角度来看，这种胶是一种多糖胶，或三链糖化合物，它是通过细菌野油菜黄单胞菌与葡萄糖发酵产生的，在某些情况下，还有蔗糖，两者都是天然存在的糖。有时也称为玉米糖，尤其是在配料标签上。该添加剂在各种温度和pH值下都非常稳定。

它是由美国农业部的化学家艾伦·罗莎琳德·詹斯发现的，在经过严格的毒性测试后，于1968年首次被批准用于食品中。在美国、加拿大、欧洲和许多其他国家，它被认为对人类食用是安全的，并且它被允许作为一种“批准的”添加剂用于一系列不同的食品中。它在少量情况下非常有效，通常只占任何给定产品中总成分的0.5%至1%。。

安全问题

黄原胶是一种天然碳水化合物，不会被人体吸收，因此与其他化学成分更多的食品添加剂相比，黄原胶引起的争议较少。不过，许多人仍然希望避免使用这种添加剂和其他添加剂，以此作为回归天然食品或寻找更多天然替代品的一种方式。一些对食物过敏的人也可能对该产品敏感，在极少数情况下，它与头痛、胃痛和腹泻有关。其他“口香糖”，如瓜尔胶、卡拉胶和刺槐豆口香糖，通常可以替代，尽管它们通常有自己的优缺点。。