第1部分第1部分，共3部分：培训员工和规划您的政策

1. 1雇佣热爱葡萄酒的员工。员工们需要对葡萄酒充满热情，因为他们会销售葡萄酒。在招聘时，热情是一个很好的特质，但应聘者也需要友好。一个理想的员工愿意并且能够向所有体验和口味的客户解释您销售的葡萄酒。例如，询问面试应聘者：“你在酒店业有什么经验？”还要问：“你凭什么认为自己很适合我的生意？”你可以问他们关于葡萄酒的问题，比如，“你最喜欢哪种葡萄酒？你为什么喜欢它？”你应该能够谈论葡萄酒，感受他们的热情。

2. 2.对员工进行葡萄酒教育。你的员工必须了解你的葡萄酒，以及整个葡萄酒世界。让你的员工给你的产品取样，这样他们就能准确地描述它。让他们描述葡萄酒并向你推销，这样你就可以纠正他们的错误。让他们描述葡萄酒的味道，并背诵其制作时间和地点。工作人员还需要能够推荐适合搭配葡萄酒的食物。员工负责向顾客推荐品尝单。提醒他们，在品尝更浓、更甜的葡萄酒之前，需要先品尝干葡萄酒。如果你有礼品店或出售葡萄酒俱乐部会员资格，确保你的员工也能向顾客解释这些优惠。

3. 3保持品尝费用低。欢迎您免费品尝。许多其他品酒室收取少量费用，例如一些样品3美元。如果你这样做了，决定一个简单的费用，不会让客户感到困惑。顾客应该确切地知道他们需要花多少钱来品尝他们想要的葡萄酒。例如，你可以收取一笔基本品尝费，另一笔更高的费用用于购买最昂贵的葡萄酒。这种两层方法不需要太多努力就能理解。

4. 4购买葡萄酒免收品尝费。品酒的目的是让顾客购买你库存的葡萄酒。对一家企业来说，在酒瓶价格的基础上收取品尝费是很俗气的。相反，从总购买量中减去费用。在您免除费用之前，由您决定客户需要花费的最低金额。例如，如果你在3美元的品酒费后销售了一瓶100美元的葡萄酒，则向客户收取97美元的酒瓶费用。

5. 5.打印出一份你房间的练习清单。列出客人可能会问的常见问题。然后，这些答案可以写在吧台上方的黑板上。它们也可以印在桌子上的纸上。客户无需向忙碌的员工挥手，就能获得所需的信息。你能回答的一个常见问题是“这里只有什么葡萄酒？”打印出来的资料也可以用来更深入地解释你的葡萄酒是如何酿造的。大多数客户不会感兴趣，但那些感兴趣的客户不必询问您的员工。

6. 6.制作品尝菜单。打印一份你可以品尝的所有葡萄酒的清单。一份有用的菜单包括葡萄酒的简要描述，以及葡萄酒类型、产地、年份和风味简介等信息。在更换库存时更新此菜单，以便客户随时了解情况。一个描述葡萄酒的例子是：“灰皮诺。与淡淡的柑橘口味和干净的余味很好地平衡。”你库存的葡萄酒由你自己决定，但拥有一系列干红葡萄酒对所有顾客都有吸引力。

7. 7确定你的房间是否接受小费。有些房间接受小费，而另一些房间则不接受。无论你选择什么，都要打印在菜单上。当客户不必担心小费的时候，计算成本对他们来说更容易，但想想你的员工。提供优质服务的小贴士可以鼓励员工更加努力地工作。你也可以决定什么样的小费方式是可以接受的。你可以把小费限制在酒吧的现金罐里，或者接受信用卡的小费。记住，你的员工基本上是一家人。如果你善待他们，他们在与顾客交谈时更有可能表现出热情。

第2部分第2部分，共3部分：设置和宣传您的房间

1. 1在葡萄园附近的房间里布置风景。葡萄园的景色给人一种美妙的氛围。顾客可以参观你的酒源，这鼓励他们购买你的产品。然而，一些葡萄园位于农村地区，不会吸引很多顾客。

2. 2在城市中建造房间，以更接近客户。在城市里建一个房间可以让你瞄准自己的市场。你会去找顾客，这样他们就不用走很远的路才能到达你的房间。风景很可能不会像农村地区那样好，你必须把葡萄酒运到你的房间。例如，如果你把房间建在高收入地区，你可以瞄准更富有的人群。

3. 3.粉刷并装潢你的房间，让你感受到邀请。如何布置品酒室取决于你，但目标是让顾客感到舒适。例如，将墙壁涂成暖色，例如黄色。有一扇大窗户，这样顾客可以看到美丽的户外。另外，买一个木制柜台，安装一个像样的音响系统来播放舒缓的古典音乐。一间漆成全白色、有廉价折叠桌的房间会感觉像医院一样无菌，所以顾客可能会对你的生意产生负面印象。

4. 4.为顾客提供各种享受葡萄酒的方式。品酒室是关于客人体验的，所以你需要给顾客提供选择。你可以有你的大木条，但增加一些站立区和户外桌子。考虑为你最好的顾客增加食物配对活动、旅游、预定座位和私人房间。

5. 5向政府申请营业执照。咨询当地政府，弄清楚你需要做什么才能开门。在美国，除了营业执照，你还需要申请酒类许可证。填写文件，记录你的营业地点和运营情况，然后等待政府的回应。请注意，这可能是一个非常漫长且成本高昂的过程。这可能需要几个月的时间，花费你数千美元的费用。

6. 6与其他企业主建立关系网。在等待许可证的同时，走出去参观该地区的其他品尝室。与酿酒厂老板、工人和任何你想携带的葡萄酒的卖家交谈。和他们交朋友，他们会把顾客介绍到你的房间。首先说：“嗨，我喜欢你的房子。我自己也在建一个。”这就开始了关于经营企业或享用葡萄酒的讨论。

7. 7打开网站和社交媒体页面。第一步是建立自己的网站，这可以通过从一家在线公司购买域名并聘请他人对网站进行编码来实现。接下来，在Facebook和其他社交媒体平台上创建账户。使用所有页面向客户介绍您的业务和葡萄酒产品。例如，你可以发布你的菜单，提到特殊事件，并为你携带的葡萄酒做广告。包括您的业务描述、联系信息、方向，以及注册获取更多信息的地点。

8. 8创建客户电子邮件或电话列表。这些列表有助于你在向客户做广告时与他们保持联系。订阅时事通讯应该是自愿的。你可以为客户在你的网站上注册，也可以在他们访问你的企业时询问他们。邮件列表可以通过Gmail等电子邮件服务或MailChimp等付费服务设置。一旦你开始营业，包括一本联系信息簿或客户服务卡，你的客人可以填写，这样你就可以与他们保持联系。如果您手动收集联系信息，请询问他们：“您想注册我们的通讯吗？”然后他们可以自愿提供电子邮件地址或电话号码。

第3部分第3部分，共3部分：为客户服务

1. 1将吐痰桶和倾倒桶放置在可接近的位置。随地吐痰和倒酒并不像听起来那么恶心。为了避免喝得太多太快，很多顾客不会喝完整的葡萄酒。扔掉旧葡萄酒意味着他们会订购更多的样品。为此目的保留金属桶有助于企业的长期发展。如果你没有水桶，可以用额外的玻璃杯代替。

2. 2.提供零食作为口腔清洁剂。清爽的口感帮助顾客充分品尝葡萄酒的味道。你不需要提供食物，但要带一些饼干或奶酪。让你的顾客在喝了样品后喝一点。通过充分品尝您的样品，您的客户将更有可能找到他们想要购买的葡萄酒。水果和坚果是简单的零食选择。你可以提供一个带有意大利腊肠、火腿和其他选择的烤肉盘，或者一个奶酪盘。水也可以作为样品之间的补充，有助于减少醉酒。

3. 3.欢迎所有立即来到您房间的人。给予客户关注并及时接受他们的订单，以确保良好的服务。糟糕的服务会破坏体验，所以要优先考虑这一点。如果你这样做，客户会更愿意回到你的公司。不管你是忙于招待名人、评论家还是业内人士。对每个人都一视同仁。

4. 4用简单的语言与客户交谈。你们将为初次品尝葡萄酒的人和葡萄酒专家提供服务。保持你的葡萄酒描述简单明了，比如讨论葡萄酒的味道和顾客的口味偏好。将深入制造细节的讨论留给专家，专注于为客户提供他们想要的东西。例如，说“这是一种来自加利福尼亚州的梅洛。它有一种柔和的李子味道，这对初学者很好。”

5. 5.避免大肆销售产品。虽然销售对你的生意很重要，但你的品酒室不应该涉及高压推销。向客户推荐产品，但不要挑衅性。相反，专注于在放松的环境中给他们一段美好的时光。这会让他们更愿意在你的房间里花钱。一个积极的销售策略听起来像是：“你会喜欢浓郁的桃子味。当我在假日派对上开始时，这酒还没持续一个小时。”消极战术听起来更具攻击性。例如，“现在就买。你不能来这里不买东西。你现在不买葡萄酒是在犯错误。”

6. 6.浇注特殊产品时应离散。为顶级顾客保留特别或昂贵的葡萄酒是可以的。但是，不要把它们留给其他人看。倒酒时背对着房间，然后把瓶子收起来。忽略它只会让其他人感到被排斥。

7. 7.为孩子们提供一些活动。有些顾客必须带着孩子，这可能会引起一些额外的噪音。通过一些活动来娱乐孩子，比如给书上色或玩游戏。你也可以给他们提供饼干或其他零食。这给了他们一些事情做，也让他们的父母高兴。如果孩子们快乐，父母可能会待得更久，更愿意花钱。

8. 8.限制房间里的人数。人群控制有助于在繁忙的日子里为客户提供更好的体验。为了避免房间过于拥挤，在外面放几张桌子。你也可以建造一些额外的房间来分散人群。另一个选择是在你的品酒室客满时关闭停车场。您必须遵守您所在区域的最大容量规则。与你的政府核实一下，你可以在一个房间里容纳多少人。

9. 停止招待喝醉的客人。酒醉的客人对工作人员来说是一场噩梦，也会破坏其他客人的体验。识别客人吃得太多的时候，比如他们说话结巴或含糊不清的时候。永远不要给他们更多的饮料。如果他们吵闹起来，你必须让他们离开，或者悄悄地报警。确保此人也不开车。主动给他们叫辆出租车。如果你让别人喝醉了开车，你可能会触犯法律。