如何烤茄子(bake eggplant)
第1部分第1部分，共3部分：茄子的选择和加工
- 1.选择一个好茄子。一个茄子，无论你选择大品种还是小宝宝茄子，即使成熟了，也应该感觉结实。找一个皮肤光滑，深紫色或黑色，没有太多瘀伤或瑕疵的人。
- 2.把茄子洗干净。用冷水彻底冲洗茄子，确保擦掉皮肤表面的污垢。你可能想用蔬菜刷子，尤其是如果你的茄子来自农贸市场，而且上面还有一些泥土的话。
- 3.把茄子切成薄片。将茄子侧放在砧板上。用一把锋利的刀从茄子的小头上切下茄子的顶端，小心地去掉绿色的盖子和茎。接下来，根据你的口味把茄子切成薄片。从以下几种常见的茄子切片方法中进行选择，以备烘烤：将茄子纵向切成两半。这是最简单、最直接的方法，如果你正在处理小茄子，这是一个很好的选择。每半个茄子占一份。将茄子放在砧板上，小心地从一个尖端切到另一个尖端。把它切成薄片。这是另一种制作烤茄子的流行方法。茄子盘可以自己烘焙，也可以作为制作更复杂菜肴的基础，比如填充茄子。将茄子侧放在砧板上，用刀将其切成等宽的圆盘。把它切成方块。因为茄子在烘烤时会分解，所以把它切成方块可以得到更软、更奶油的整体烘焙菜肴。用这种方法准备，将茄子切成片，然后将每个片切成四分之一。
第2部分第2部分，共3部分：腌制茄子
- 在茄子片上撒上洁食盐。将切好的茄子放在铺有纸巾的烤盘上，在茄子片的开放面上撒上适量的盐。加盐有助于排出多余的水分，因此烤茄子的水分和糊状物会减少。它还能防止茄子吸收过多的油。如果你赶时间的话，你可以跳过这一步，但是如果你想让茄子的质地完美的话，这是值得的。
- 等30分钟。当盐放在茄子片上时，你会看到水滴开始从水果上滴落下来。如果你没有看到这种情况发生，在茄子上撒更多的盐。
- 3.将茄子片中的盐水榨干。小心地将水挤到碗或水槽中，然后用纸巾轻拍茄子片以吸收多余的水分。小心不要挤得太紧，压碎茄子。
第三部分第三部分共三部分：烤茄子
- 1将烤箱重新加热至350°F（177°C）。
- 2.给茄子切片涂油。将切好的茄子面朝上放在烤盘上。在茄子上撒上橄榄油或其他植物油。用油酥刷或勺子背面将油抹在茄子上，直到茄子的肉被轻轻地涂满。在切片上撒上盐和胡椒。
- 3.烤茄子。将茄子放在烤箱中烘烤，直到里面变成奶油状，边缘和表面变成棕色和酥脆，大约20分钟。如果你想要奶酪茄子，把它从烤箱里拿出来，撒上帕尔马干酪、切达干酪或山羊奶酪。把它放回烤箱再烤5分钟，直到奶酪融化。另一个变种是番茄大蒜茄子。将番茄和蒜瓣放在茄子片周围，一起烘焙30分钟。
- 4.完成。
这个食谱是你做的吗？
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- 在烤茄子的时候检查一下——所需的时间会随着茄子的大小而变化很大。
- 确保你选择的茄子坚实、光滑，没有变质迹象（如软点、大污点）。
- 如果你的茄子看起来有点干，除了往菜里倒一点水外，还可以用一点水喷一下。或者，你可以在烤箱里放一杯金属水和茄子。
- 发表于 2022-05-15 02:57
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