第1部分第1部分，共3部分：寻找新鲜牡蛎

1. 1拜访当地的鱼贩。询问你的鱼贩子他们什么时候收到牡蛎，并尝试在当天或尽可能接近当天购买。这可以确保你得到最新鲜的牡蛎。
2. 向当地农贸市场出售2Go。许多牡蛎养殖户直接在农贸市场出售牡蛎，因此牡蛎不会经过很远的路程，而且会很新鲜。这是一个很好的机会去了解你的农民，他们对牡蛎有着不可或缺的丰富知识。
3. 3.去当地的超市。当地超市的鱼柜台应该有新鲜牡蛎。超市的贝类可以从不同的地方采购，所以问问鱼柜台的人他们的牡蛎是从哪里来的，什么时候送来的。
4. 4.在网上购买牡蛎。一些鱼贩子提供24小时内通宵送货，直接送到你家门口。在你所在的地区进行网络搜索，看看附近是否有可用的服务。如果你住在内陆地区，这可能对你有利。

第2部分第2部分，共3部分：购买牡蛎

1. 1看看牡蛎是如何展示的。展出的牡蛎应该躺在冰层上保持凉爽。外壳的杯状部分应该放在冰上，平顶朝上。如果没有，牡蛎的盐水很可能已经排干，牡蛎可能已经死了。避免在容器中展示牡蛎。牡蛎可以在水箱里快乐地生活，但这被认为是不卫生的，而且还会大大降低它们的质量。他们会不断过滤水，最终冲出天然酒的所有味道。
2. 2避免牡蛎被敲打后没有反应。新鲜牡蛎是有生命的动物，被敲打时应该合上壳。如果一个是打开的，在受到干扰时没有完全关闭，那么它们很可能已经死亡，不应该购买。
3. 3.品尝一只牡蛎。取样是牡蛎新鲜程度的良好指标。它们的味道应该像大海，咸咸的，带着一丝甜味。如果是苦的，就吐出来，不要吃。肉应该是丰满的，周围是清澈或略呈乳白色的液体，称为盐水或白酒。
4. 闻一闻牡蛎。牡蛎闻起来应该是新鲜的，带有温和的咸味。如果它们有强烈或腐臭的气味，请避免食用。
5. 5.感受牡蛎的重量。有大量肉类的牡蛎在你的手上会感觉很重。如果他们感觉太轻，他们可能已经耗尽了他们的盐水或死亡。
6. 6要求查看牡蛎标签标识。每个鱼贩都会有一个标签，显示牡蛎的收获时间和地点，这会让你对牡蛎的新鲜度有一个很好的了解。标签是一项法律要求，应在要求时出示。
7. 7最后买牡蛎。为了避免你外出购物时牡蛎变质，最后买。

第3部分第3/3部分：储存新鲜牡蛎

1. 1不要马上把牡蛎剥皮。在你准备吃牡蛎之前，不要剥牡蛎皮，因为它们最好是新鲜打开的。将它们储存在封闭的壳中而不是打开的壳中，将它们保存在盐水中，锁住它们的味道，并降低它们变坏的风险。
2. 2.把它们放在一个开放的容器中。尽快将其存放在带边框的托盘、金属碗或开放式容器中。理想的容器是一个开放的、自动排水的容器。将牡蛎轻轻放入容器中，壳的杯形部分位于底部，扁平部分朝上。这样可以确保你不会吸干他们的酒。避免将牡蛎直接放在冰上或储存在密闭容器中，因为这可能会导致牡蛎死亡。如果你真的把它们放在冰上，只需要放一个小时。
3. 3.用湿茶巾或抹布覆盖。用干净的薄茶巾或抹布浸泡在清水中。把它彻底圈起来，轻轻地放在容器里的牡蛎上。
4. 4.冷藏牡蛎。把牡蛎放在最上面的架子上，朝向冰箱后面最凉爽的地方，远离打开的食物。理想情况下，冰箱的温度应在4°C到10°C之间。
5. 5定期检查牡蛎。排出容器底部多余的水。如果布已经干了，再把它弄湿，轻轻地盖上牡蛎。失去一两只牡蛎是正常的，但要检查它们是否都还活着。如果其中一个稍微打开，当敲击时不再关闭，不要吃它，然后扔掉。
6. 6最多可储存2天。牡蛎被认为是极易腐烂的，所以应该早点吃，而不是晚一点。尽量在购买后24小时内食用，因为这样可以确保牡蛎新鲜可口，并消除牡蛎变坏的可能性。如果你在购买牡蛎时得到了日期的使用权，请将其作为参考。

这个食谱是你做的吗？

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• 如果你对购买牡蛎没有信心，向你的鱼贩子寻求建议。最好做出明智的决定。
• 尽量从冷水区购买牡蛎。温度较低的地区，如加拿大沿海、太平洋西北部、新西兰和南半球周围，往往出产质量更好的牡蛎。
• 采购牡蛎的最佳月份是9月至1月，这段时间牡蛎喂养良好，产卵季节后活动较少。