什么是艾兰？(an ayran?)

Ayran是一种中东酸奶饮料，在土耳其特别受欢迎，尽管它也在中东其他地区和地中海地区消费。在土耳其，这种饮料非常受欢迎，在大多数快餐店都可以买到，而且在夏天，当人们把艾兰视为炎热的清凉饮料时，它是一种常见的饮品。有些商店出售艾兰预制的，但也很容易制作。...

Ayran是一种中东酸奶饮料，在土耳其特别受欢迎，尽管它也在中东其他地区和地中海地区消费。在土耳其，这种饮料非常受欢迎，在大多数快餐店都可以买到，而且在夏天，当人们把艾兰视为炎热的清凉饮料时，它是一种常见的饮品。有些商店出售艾兰预制的，但也很容易制作。

最简单的艾兰酱是将等量的酸奶和水与盐混合制成的。其结果是一种薄薄的饮料，通常覆盖着一层细泡沫。艾兰酒传统上是清凉的，在上菜之前可能会摇晃或搅拌，以确保它有泡沫。人们单独饮用艾兰酒，也可以与膳食一起饮用，尤其是与辛辣肉类一起食用，酸奶有助于在两口之间冷却口腔。

中东不同地区的厨师使用一些基本艾兰的变体。例如，可以用黄瓜水和各种花水代替普通水，艾兰可以用新鲜薄荷、碎胡椒或大蒜等调味。在伊朗，有时会碳化。味道鲜美的艾兰酒尤其适合搭配正餐，而甜味的艾兰则可以作为点心一起饮用。

你可能会听到艾兰叫拉班·埃尔比尔、杜、谢尼纳、莫鲁或谭，这取决于你在中东的位置。在土耳其，艾兰天然咸，这可能会让那些期待甜味酸奶饮料的人感到惊讶。一些人认为，盐味指的是酸奶被大量盐腌制的时期，以确保酸奶能够抵御中东的炎热。由于保存的原因，许多传统食物都很咸，所以这个理论很有道理。

所用酸奶的类型对艾兰的风味有着深刻的影响。羊奶酸奶味道更浓，而羊奶酸奶几乎是尖酸的，有时略带辛辣。牛奶酸奶是甜的，更奶油，艾兰也可以用马奶或骆驼奶酸奶制成。所用的酸奶通常是中东传统的过滤酸奶，因此人们用未经过滤的酸奶制作艾然酸奶可能需要使用更少的水来获得合适的稠度。

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