我们把碳水化合物都算错了
对我们许多人来说，我们的营养方法包括计算碳水化合物，无论是遵循酮或低碳水化合物饮食，还是每天摄入特定比例的碳水化合物。我们也倾向于根据食物是否是快速消化的碳水化合物或是否含有更多纤维等标准，将食物分为“好碳水化合物”和“坏碳水化合物”。
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然而，正如两位研究人员最近在《营养学进展》发表的一篇观点中指出的那样，我们对“好碳水化合物”和“坏碳水化合物”的强调可能会导致我们放弃一些对健康有益的食物。正如合著者、明尼苏达大学食品科学研究生丽贝卡·舒尔茨（Rebekah Schulz）告诉VeryWellFit，“虽然这些方面可能是拼图中的单个部分，但它们并不能反映碳水化合物质量的全貌。”
分配“好”和“坏”的标签会漏掉很多食物
将食物分为“好的”和“坏的”碳水化合物是一种简单的区分，缺乏建立健康饮食模式的细微差别。尽管这一区别听起来微不足道，但关键的区别在于，将“好”和“坏”碳水化合物分类会导致人们避免食用某些水果、蔬菜和全谷物，因为它们被认为含有“太多”碳水化合物，而事实上这些食物能带来很多好处。
这不仅仅是一个抽象的概念。根据美国疾控中心发布的一份报告，只有1/10的美国人每天摄入的水果和蔬菜达到了建议的摄入量。众所周知，富含水果和蔬菜的饮食可以降低患心脏病、肥胖症、2型糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险，这表明，将一些水果和蔬菜视为富含“坏碳水化合物”可能不是考虑营养的最佳方式。（这包括西瓜，很多人认为西瓜含糖量太高。没有什么比没有一碗切好的西瓜撒上一点青柠和泰姬陵更难过的了。）
例如，如果你正在遵循“如果它适合你的宏”式饮食，而你只剩下有限数量的碳水化合物，你可能最终会吃一个经过高度加工的能量棒，它有正确的宏，而相反，你可能会更好地吃一片水果或一片全谷物吐司，即使宏并不是你想要的比例。（是的，这是对低碳水化合物饮食的人的建议，添加一些全谷物和水果可能是一个好主意，即使这会破坏你的宏。）
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对于碳水化合物，质量优先于数量
相反，舒尔茨和她的合著者、明尼苏达大学营养与食品科学教授乔安娜·斯拉文建议关注碳水化合物的质量而不是数量。当谈到碳水化合物的质量时，他们建议考虑一些因素，如全谷物的百分比、是否添加糖、纤维的总量以及总碳水化合物与纤维和添加糖的比例。
如果这些因素可以用一句话来概括，那就是：“多吃未经加工的食物。”这是我们都知道的理论上对我们有益的东西，但当涉及到我们每天所做的许多食物选择时，只关注碳水化合物的数量而不是质量会让水果和蔬菜半途而废。
- 发表于 2022-11-21 14:54
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