鱼露通常与亚洲烹饪的特定形式联系在一起,但它可以为许多菜肴增加真正的深度,而不会使它们尝起来有鱼腥味。
我最初是在读爱德华·李(Edward Lee)的绝妙食谱《烟和泡菜》(Smoke and Pickles)时看到这个提示的。在这本书中,他建议,只要用几滴鱼露就可以让你做的任何酱汁或肉汁都有一种深度和鲜味。他是对的。越南菜和泰国菜并不是唯一使用这种技术的。很多意大利红酱汁都是从一点融化的凤尾鱼开始的,以达到类似的效果。我们大多数人也因为同样的原因在伍斯特郡投了一票。
但是鱼露确实增加了一种品质,即使是那些摸不着的。正如Edward Lee所说:
我把它描述为给一道菜加点年龄或加点历史,就像波旁威士忌和奶酪等东西随着年龄的增长而变得更好一样。
所以试试看。别担心。你只需要一个飞溅的大多数酱汁,他们不会尝到鱼的味道。
味道**-你也可以使用的新厨师的秘密配料|福布斯
格雷格摄。
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