我们是锅碗瓢盆烹饪的超级粉丝,但使用它并不总是那么容易。要记住的一个技巧是:将添加的液体保持在最低限度——几乎没有蒸发,所以太多会适得其反,烤肉会变干,炖肉会变酸。
这条来自美国测试厨房的朋友和消费主义者的小贴士,是我真正开始瓦罐烹饪时必须学习的一条重要小贴士。我很想在我烤的东西里加一点肉汤或水,当所有的事情都做完了,它就被淹死了。通常情况下,肉会变软并释放出自己的汁液,如果你加太多的水,实际上会使它们变干。他们注意到:
毕晓普指出,慢炖锅绝对不会蒸发——这是一个密封的环境,所以不要用太多的液体,否则会冒着没有太多味道的水渍的风险。他解释说:“大多数慢炖锅的配方都是少用液体,比在炉子上的锅里做同样的东西要好。”因此,这可能意味着将罐装西红柿倒掉并丢弃果汁,也可能意味着用的肉汤比平时炖菜或汤要少。”
这篇文章也有很多其他的建议,比如提醒你把洋葱、香草或香料放在一起,这样它们的味道就会开放,并在最后一道菜中真正体现出来。我们建议无论你如何烹调,都要用开花结果的香料,但在慢炖锅里会有很大帮助。点击下面的链接,看看其他锅碗瓢盆烹饪技巧;它们都很有用。
6个小贴士,最大限度地提高你的慢烹饪食谱
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