像专业人士一样把蛋白拌成面糊
很多松软食物的食谱，比如蛋奶酥é, 慕斯和天使蛋糕要求你把蛋白或鲜奶油拌成面糊，但不要告诉你怎么做。如果你的击球手折叠技术不符合标准，艾玛克里斯滕森在Kitchn整理了一个伟大的教程。
正确地做这件事需要一些练习，但基本上你需要使用一个大的，灵活的抹刀切片蛋清或鲜奶油的中间，舀和折叠一半在另一半，进入面糊，把碗90度，并重复。关键是要慢慢来，不要过分。一旦你再也看不到液体面糊从抹刀上滴落下来，就该停下来了。折叠太多，会使面糊放气，破坏成品的蓬松度。
对于一些照片、视频和过程的完整演练，请务必查看源代码链接。
如何将蛋白或鲜奶油拌成面糊
- 发表于 2021-05-24 02:53
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