酪乳(buttermilk)和开菲尔(kefir)的区别

酪乳vs凯菲尔...

酪乳vs凯菲尔

很多人都知道酸奶以及这种食物有哪些好处。但很少有人熟悉其他类似的发酵乳产品，如酪乳和开菲尔。那么这两种食品是什么？它们之间有什么区别呢？

Kefir这个词的词源可以来源于一个土耳其语单词“keyif”，字面意思是“愉悦”。是的，牛奶Kefir是一种非常愉悦的“活”饮料。它是用全脂牛奶发酵而成的。开菲尔是一种活的饮料，因为它只能用开菲尔谷物。这些谷物中含有大量的细菌菌落，以及形成小结构的酵母、糖和蛋白质，这些结构看起来像标准的花椰菜。这是负责牛奶发酵的成分。

像更常见的烘焙剂“酵母”一样，开菲尔谷物生长旺盛，因此如果悬浮在牛奶中就会繁殖；当然，这是理想的温度（牛奶应该短暂加热）。然后，在饮用之前，这些颗粒将被过滤或从牛奶中分离出来。它会有酸奶一样的味道。即使它已经在室温下储存，凯菲尔仍然继续发酵，因为它的年龄使它更厚，更有营养。你会知道发酵已经完成了，换句话说，非常适合食用，因为开菲尔会有起泡的外观。

酪乳是搅拌黄油后的液体残渣。然而，最近商业化生产的酪乳是用乳酸菌发酵脱脂乳制成的。这就是为什么它现在被普遍称为培养酪乳的原因。乳酸是使牛奶酸化的物质。最终的结果形成了几种蛋白质，使酪乳比其他普通牛奶产品更稠。

就两种发酵产物中所涉及的活性培养物而言，开菲尔显然有更多的活培养物。据说它拥有超过12种不同的微生物和培养物，而每种类型的酪乳都有一种特定的益生菌菌株。

总的来说，喝或吃开菲尔和酪乳有益于健康，因为它通常有助于消化食物。这些乳制品为肠道健康铺平了道路，也可以缓解某些胃肠道疾病。定期摄入开菲尔制剂或酪乳甚至可以降低结肠癌的风险。

尽管凯菲尔和酪乳都含有益生菌，但它们之间的区别在于：

1.开菲尔比酪乳有更多的活性培养物。

2.如果你用奶油搅拌黄油，你就会生产出传统风格的酪乳。然而，培养的酪乳和乳酪都会经历一些发酵过程。

  • 发表于 2021-06-23 04:49
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  • 分类：美食

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