关键区别：酪乳是指两种不同形式的饮料：传统的和培养的。传统的酪乳是用奶油搅拌出黄油后剩下的物质。培养的酪乳是人工发酵牛奶使其变稠。酸奶是一种乳制品，是用细菌发酵牛奶制成的。用来发酵牛奶的细菌被称为“酸奶培养物”。

酪乳和酸奶是两种不同类型的乳制品。这两种是牛奶的两种不同形式，是通过某种方式发酵牛奶而产生的。酪乳和酸奶在世界各地许多不同文化的烹饪和饮食中扮演着重要的角色。它们几乎在各个方面都完全不同。

酪乳是指两种不同形式的饮料：传统的和培养。传统的酪乳是用奶油搅拌出黄油后剩下的物质。培养的酪乳是人工发酵牛奶使其变稠。更常见的酪乳现在被用来指这些发酵饮料。这些饮料通常出现在温暖的气候，如中东，巴基斯坦，印度和寒冷的气候，如德国，波兰，斯堪的纳维亚半岛和荷兰。

这种饮料是由牛奶制成的，用乳酸菌发酵，使牛奶变稠，产生酸味。用于发酵的两种细菌包括乳酸链球菌或保加利亚乳杆菌。这种细菌使牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸。传统的酪乳与人工培养的酪乳相比，酸味和刺鼻的味道更少。在印度，术语酪乳是指从搅拌过的酸奶中提取黄油后留下的液体。除生食外，酪乳还用于**饼干、薄煎饼和玉米面包的各种食谱中。它也可以作为牛奶和酸奶的替代品。

酪乳提供各种各样的健康益处，例如它富含益生菌（也称为好细菌）。益生菌有助于增强免疫系统，以及将乳糖分解成乳酸。酪乳对胃肠系统有好处。它还可以预防**和尿道感染。酪乳与牛奶相似，含有一定量的钙，还有伊波夫林、维生素B12、锌和蛋白质。不耐乳糖的人食用酪乳也是可取的，因为这种饮料的乳糖含量很低，因为细菌会将乳糖转化为乳酸。在节食时，酪乳也是可取的，因为它的热量比牛奶低，但提供几乎相同的健康益处。

酸奶是一种乳制品，是用细菌发酵牛奶制成的。用来发酵牛奶的细菌被称为“酸奶培养物”。这种细菌使牛奶中的乳糖发酵，使其产生乳酸，从而使酸奶具有浓郁的酸味。酸奶可以追溯到公元前500年左右的印度和伊朗。在印度，酸奶和蜂蜜被称为“众神的食物”，是节日和祭品的一部分。“酸奶”一词来源于土耳其语“yoğurt”，意思是“凝结或凝结；“酸奶变稠”的拼写也有很多种，如酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶和酸奶。

酸奶通常是用牛奶制成的；然而，它也可以用水牛、山羊、母羊、母马、骆驼和牦牛来创造。为了使牛奶凝固并产生酸奶，细菌如德氏乳杆菌亚种。保加利亚和唾液链球菌亚种。使用嗜热菌培养。为了**酸奶，首先将牛奶加热到大约80°C，以杀死可能存在的任何额外细菌并使牛奶蛋白质变性。然后让牛奶冷却到45°C左右，然后添加细菌（当细菌不存在时，一勺酸奶也会起作用），然后让牛奶在室温下发酵。酸奶可以生吃，也可以用糖、盐、香料和任何其他香料调味。

酸奶作为日常饮食的一部分也是非常健康的。它是钙、磷、核黄素、维生素B2、碘、维生素B12、泛酸、维生素B5、锌、钾、蛋白质和钼的良好来源。酸奶也富含益生菌，可以帮助人活得更长。这种细菌还可以帮助增强免疫系统。对乳制品过敏的人最好食用酸奶，因为它不会产生由乳糖引起的过敏。酸奶也是患有腹泻等胃病的人的好选择。食用低脂酸奶也有助于减肥。