我们生活在假肉制品的黄金时代。形状像肉的无肉食品充斥市场，使得在杂货店比以往任何时候都更容易找到soyrizo，或者在汉堡王找到一个不可能的汉堡。这些产品给素食者和纯素主义者提供了烧烤时很容易烤的东西，但这并不意味着我们应该完全放弃蔬菜。

严重依赖这些大规模生产的肉类替代品并不会“拯救环境”，不管这些假冒肉类食品巨头可能会告诉你什么，看看艾丽西娅·肯尼迪（Alicia Kennedy）在《当代绿色洗涤趋势》上的评论文章吧，但更重要的是：蔬菜是好的，就像肉或蛋一样，如果准备得当，味道会很好，但是，如果烹调时不小心，认为他们应得的不是那么好。

“胡萝卜狗”这个词可能会让你普通的烧烤爸爸发狂，但一个熏烤的胡萝卜加上一点脂肪，不仅是异想天开的热狗替代品，更是一种极为美味的享受胡萝卜的方式(我喜欢烤胡萝卜，也喜欢奇思妙想，所以我不介意用“胡萝卜狗”这个词，但我把“面包牛排”划为界线。）

虽然某家米其林星级餐厅因将肉、鱼和奶制品从菜单中剔除而受到了大量的奉承，但厨师阿曼达·科恩（Amanda Cohen）自2008年以来一直在她的餐厅“土糖”（Dirt Candy）以极富创意和美味的方式烹饪和供应蔬菜。她的花椰菜狗是她最具代表性的菜肴之一，但其他蔬菜（如胡萝卜、甜菜和蘑菇）也得到了狗肉处理，还有熏牛肉处理和绝对美味的慕斯处理。

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简言之，科恩大厨对素食狗（以及一般的蔬菜）的思考比我要久得多，也更专注得多，这就是为什么我伸手去看看她是否有任何**熏制蔬菜的窍门，无论是胡萝卜、西兰花还是卷心菜，味道都很棒(扰流器：可以归结为脂肪和表面积。）

科恩厨师通过电子邮件向我解释说：“吃蔬菜和吃动物蛋白的区别在于，蔬菜本身并不是脂肪的来源。”当你吸食动物蛋白时，它会吸收烟雾，并与脂肪混合，你会得到这个非常美味，令人陶醉的产品。当你抽蔬菜时，它不是多孔的。它不会泡在烟里的。烟雾本身基本上只是附着在外面。你想有一个很大的表面，这样你就可以在尽可能多的地方得到味道。但你也得在油锅里把它煮好。你必须向蔬菜中添加脂肪，就像你已经在一块动物蛋白中存在的那样，才能让它变得美味。”

一根熏胡萝卜可能比一个猪**需要多走几步，但这是一个简单的步骤，即使是一个家庭厨师新手也能做到。科恩的纳什维尔胡萝卜热狗是用几种方法烹调，以达到预期的，美味的效果。

“我们煮它们只是为了让它们有点软，更容易成形，”她解释说如果有一个尖头，把胡萝卜狗放在面包里吃是没有意思的。我们希望整个事情都是一样的大小，你必须能够塑造它。我们知道，因为我们对它所做的，当它被熏制的时候，它不会煮得足够多，而且它必须像整个胡萝卜一样炸得太久。所以我必须开始这个过程，然后继续。所以我们要把它煮熟，这样它就刚**到可以成形，然后我们把它熏了，然后我们把它浸在面糊里炸，最后用热油把它炸了，因为它是纳什维尔的胡萝卜热狗。”

如果吸烟和油炸听起来对后院烧烤来说有点过于劳累，不要担心。科恩的西兰花狗食谱是一个更容易获得的普通家庭厨师，但你也可以应用这些原则，你所有的素食烧烤和吸烟的追求。

把大的蔬菜切成小块，以增加它们的表面积，把更结实的农产品像胡萝卜一样烹调，并通过多种烹调方法发展风味，比如吸烟，然后烧烤，以获得额外的一点焦。也许最重要的是，你的蔬菜最后一定要加一点脂肪，可以快速炒一炒，蘸一蘸，或者淋上黄油或其他有味道的油。这可能不像把一个不可能的汉堡扔到烤架上那么容易，但是用这种方式思考和准备蔬菜会让你成为一个更好的厨师，不管你的饮食如何。

不过，值得注意的是，科恩大厨并不反对偶尔出现的“不可能”或“超越”的产品，尤其是如果这会让他们走上一条素食主义的道路。”他们吃肉少是因为他们在尝试这些不同种类的产品，希望这能让他们认识到多吃蔬菜的阴暗面，这就是我所要做的。”