我的大流行饮食计划中最一致的部分是一种我称之为“米饭上的东西”的食物。即使是一个煎蛋或一碗豆子,当和米饭一起上桌时,也会变成一顿丰盛的饭,这意味着我可以把剩下的东西伸出来,这样我就不用担心明天的午餐了。
米饭上的东西有一个缺点:重新加热会很烦人,尤其是在微波炉里。当中间的米饭稍微热一点的时候,上面的东西已经煮过头了。这既烦人又可预测:微波通过使水分子振动来工作。如果一种物质中的水分子分布不均匀,就像它们在一堆同样冷的干米饭上,上面覆盖着同样冷的酱汁,那么它的加热就会不均匀。这对我来说并不是什么新鲜事,但直到我有了一个好主意,先把一碗饭预热,然后再把剩下的秋葵汤放在上面,我才把它们放在一起。
它完美地工作了。先把米饭自己加热一下,只要一分钟,我的午餐就一直热到最后,没有半焦半冷的味道。由于蜡样芽胞杆菌在室温下生长旺盛,预热剩饭可能比把东西堆在上面,希望中间能使其脱离危险区要安全得多。尽管食品安全的角度主要适用于米饭,但如果你先用微波炉加热淀粉,任何淀粉和酱汁的组合都会加热得更均匀,我认为这很好(我想,找到一种更好的微波炉处理剩菜的方法,当它们占你一餐的一半时,会更令人兴奋,而且还会持续一段时间。)
我不能说这个小技巧让我对微波剩饭的魔力兴奋不已,那将是荒谬的,但它让我的热餐更加愉快,这在2020年的这个时候是一个小小的奇迹。如果运气好的话,到明年这个时候,我们就可以用微波炉加热在实际餐馆点餐和(部分)消费的剩菜了。在那之前,至少我们在家里的午餐会少一点悲伤。
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