给你的羔羊配上葡萄

吃一大堆骨头上的肉是一种原始的、令人愉快的体验，尤其是在肉上刷上某种粘稠的、略带甜味的酱汁。羊肉的颈部可以提供这种内脏的进食体验，但它真正令人印象深刻的骨骼和结缔组织的数量意味着你必须在最慢的时间内应用最低的热量。很明显，我想你知道我要去哪里，这使得这个切成为一个很好的苏维德烹饪候选人。...

吃一大堆骨头上的肉是一种原始的、令人愉快的体验，尤其是在肉上刷上某种粘稠的、略带甜味的酱汁。羊肉的颈部可以提供这种内脏的进食体验，但它真正令人印象深刻的骨骼和结缔组织的数量意味着你必须在最慢的时间内应用最低的热量。很明显，我想你知道我要去哪里，这使得这个切成为一个很好的苏维德烹饪候选人。

第一次吃羊肉的时候，我对它的介绍和味道都很兴奋。它没有被切成片，而是被整条地端上来，这使得我无法避免这样一个事实：因为某种原因，我正在吃一个脖子，这是我喜欢的东西。在风味方面，它就像一个野性的锅烤，嫩，肉，和野性的味道比它的强壮的亲戚。

它也是25美元，这是疯狂的，当你认为我找到了一个完整的冰箱在我的地方（相当高价）杂货店约五美元一个流行的脖子。如果你的杂货店没有一个冷冻柜，里面有各种不知名的动物**，那就去问你友好的屠夫买一些脖子吧。我相信他们会很高兴，并对你的出色，敏锐的味觉印象深刻。

一旦你有了脖子，你就需要一个浸没循环器（duh），一些盐，一枝迷迭香和一些葡萄。在我看来，葡萄作为一种配料常常被忽视，应该用美味的食谱来烹调。是的，它们是美味的零食，但它们也提供了恰到好处的香浓，果酱，甜味的丰盛肉类，一杯就足够了，使您的肉质羊肉颈部的一个很好的酱汁。所有的东西都被扔进一个袋子里，密封起来，在水浴中煮24小时。如果你这么想的话，你可以在烤之前或之后烤，但是羊肉没有这个步骤有很多肉味。对于更硬的颈部，使用温度155℉, 把烹饪时间增加到36小时。如果你的肉看起来很有攻击性，你可以试试180℉ 24小时。我个人最喜欢的是160℉ 24小时，它可以生产出嫩肉，可以很容易地从骨头，但仍然有一点牛排嚼。

香葡萄汁羊颈

成分：

1个羊颈
盐
1杯红葡萄或黑葡萄（如果你愿意，可以减半）
一大枝迷迭香
几枝百里香（如果有的话）

说明：

在羔羊的脖子上涂上大量的盐。把它连同葡萄和香草一起放入真空袋中。密封袋子，然后在160度的水浴中煮24小时（或另一个温度和时间，如上所述）。烹饪时间一过，用筛子把袋子里的液体滤入酱锅，把葡萄加到液体里，把液体烧开。煮到果汁开始变稠，葡萄开始分解。为了得到光滑的、像釉面一样的酱汁，将液体与碎葡萄混合，然后再次通过筛子过滤。如果需要的话，再减少一次，以得到浓的、甜的和咸的酱汁。它本身的味道应该有点咄咄逼人，但它将是你多汁，原始肉块的完美伴侣。

发表于 2021-07-17 04:24
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分类：通用

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