慢煮猪肚很难改进。未煮熟的培根牛排肉质鲜嫩，鲜美的猪肉脂肪绵延而过。它已经很放纵了，但你应该给它一个甜脆的面包皮，让它更放纵。

这听起来有些过分，但我是个过分的人。一勺糖不需要帮助猪肚下去，但它创造了一吨美味的对比。焦糖化的甜味突出了猪肉的咸味，而布吕莱皮则让你的牙齿有了咬入的感觉。而且它看起来很漂亮。

但是，在我们能煮肚子之前，我们必须先煮它，为此，我们需要我们的苏维德循环器。煮猪肚的方法多得惊人，但是，就像我面前的ChefSteps一样，我喜欢吃得非常低，速度也非常慢，这样脂肪就有时间融化，但肉却保留了一些春天的味道(如果你想要一个更炖的质地，杰克热到176℉ 把时间减少到七个小时，或者在两个小时之间做点什么。）虽然你可能会把切的肉和**性的咸味联系在一起，但是培根猪肚和所有的猪肉一样，不加调味料也很温和，所以你可以随意做咸的。

米林和酱油都是猪肚的上等烹饪液，但我两种都用完了。不过，我确实在冰箱里放了一些几乎过氧化的苦艾酒，还有一点枫糖浆和（显然）洁食盐。再加上一些剩下的黑蒜和韭菜，所有这些都是一个非常有效和美味的朋友袋，他们说，可以自由地玩芳香剂（和液体，如果你喜欢的话）。要自己**，您需要：

• 2磅去骨猪肚，皮留在上面
• 1杯苦艾酒
• 1/2杯枫糖浆
• 3汤匙洁食盐
• 5瓣黑蒜（如果你没有黑蒜，就用烤蒜；生的不好喝。）
• 韭菜的4英寸部分（仅白色和浅绿色部分），切成1/2英寸的条带
• 食糖

将苦艾酒、糖浆和盐放入一加仑大小的冷冻袋中，挤压并旋转混合。把蒜头用刀的扁平部分打碎，和韭菜一起放进袋子里。加入腹部，挤出尽可能多的空气，在155度的浴缸中浸泡24小时。烹饪时间结束后，取下袋子，用筛子将果汁滤入锅中，将液体煮沸。虽然这是减少，布吕莱的猪肉。

如果你按照我上面的烹饪液配方，你面对的是一头相当咸的猪，你应该会对加糖感到非常舒服。每3 1/2 x 4英寸的猪肉我用了大约1/2茶匙，我对结果非常满意。把糖洒在上面，用丁烷火炬点燃中低度的火焰，慢慢地把糖焦糖化。

让它休息一下，这样外壳就变硬了，然后把注意力放回炉子上的锅上。尝尝里面的东西，如果有点咸，可以加一点红糖和/或米醋来平衡。让它减少，直到它基本上是一个糖浆，然后作为蘸酱它旁边的腹部。拿起一把刀，切下一片，尽情享受这一切。