给你的根菜配果汁

朋友们好,欢迎回到Will It Sous Vide?专栏,我通常在那里用我的沉浸式循环器制作你想要我做的任何东西。今天,我们从更多的肉食活动中解脱出来,把注意力集中在一些友好的根茎蔬菜上。...

朋友们好,欢迎回到Will It Sous Vide?专栏,我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。今天,我们从更多的肉食活动中解脱出来,把注意力集中在一些友好的根茎蔬菜上。

虽然精确的温度控制和缓慢、潮湿的烹饪环境使sous-vide烹饪成为精致海鲜和大块富含胶原蛋白的肉类的完美搭配,但它为食物注入香味的能力使其成为烹饪蔬菜的一种非常棒的方法。

我生活在一个喜欢一个非常特别的餐厅概念的城市,从一个专门的火腿酒吧(实际上没有做到这一点;RIP),到一个有多道菜的素食品尝菜单的地方,配上康普茶。一天晚上,我和一个素食主义纹身艺术家谈论后者,比如,他的纹身墨水是素食主义者什么的,他提到,多道菜,康普茶配对菜单的厨师是一个粉丝,喜欢用自己的果汁煮蔬菜,给他们一种更浓稠的味道。我在上周的主题选择会议上提到了这个想法,一位评论者对此表示赞同:

最后我选择了橙汁中的胡萝卜和苹果汁中的防风草,主要是因为我忘了买山药,拒绝冒雨走回商店。然而,灾难几乎降临了,当Ofclaire打开,开始喝我为这个实验买的小瓶OJ时,尽管我只是告诉他“不要喝那些果汁,因为它们是博客果汁,不是给你喝的。”(他深深地道歉,但就像,你不能区分“博客食物”和“你可以吃的食物”吗

不管怎样,我对蔬菜的处理很简单,剥皮后在袋子里撒上一点盐,然后把水果汁倒在蔬菜上。我把胡萝卜整根留着,但把防风草切成木板,因为防风草一端厚得多。然后,我把袋子的开口端夹在盛果汁的浴缸边上,试图用吸尘器密封一个装果汁的袋子是个坏主意,让它们在185度的浴缸里泡上一个小时。在那段时间里,我在Twitter上抱怨没有欧防风香水,因为新鲜去皮的生欧防风在感官上是个奇迹。

一个小时后,胡萝卜变得又嫩又脆,“剪子”蓬松柔软,但不是糊状的。我喜欢我的胡萝卜多一点,所以如果你喜欢我,就把它们再放在浴缸里半个小时(或更多)。

从视觉上看,这两种根茎蔬菜都没有什么特别之处,但快速咀嚼后发现,果汁确实以恰到好处的味道渗透了每种蔬菜,而没有压倒蔬菜。明亮、酸性的橙汁与胡萝卜的甜味相得益彰,苹果汁与欧防风秋天的辛辣味道相得益彰。

不过,这道菜还没吃完,所以我用几片碎鼠尾草叶涂了些黄油,淋了一身,最后加了一点盐和胡椒粉。这是我最近记忆中吃蔬菜最兴奋的一次,它让我想到了所有可能的果汁和蔬菜组合。一个被注入甜菜汁的烤萝卜听起来很美味,就像注入柠檬的扇形土豆一样。作为一个大部分时间都在想新方法把鸭肉放进嘴里的人,这是巨大的。

  • 发表于 2021-07-18 14:09
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  • 分类:通用

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