把蛋黄像奶酪一样磨碎，做成香味浓郁的配料

很少有食物不会从添加鸡蛋中受益。汉堡包、比萨饼、意大利面，甚至是昨晚吃剩的泰国菜，上面都放着一个煮熟的鸡蛋，看起来都更丰盛、更颓废。”“在上面放一个鸡蛋”并不是一个新的烹饪技巧，但是像奶酪一样在一顿饭上磨蛋黄对我来说是一个全新的概念，它让我对鸡蛋的热爱之情荡然无存。...

很少有食物不会从添加鸡蛋中受益。汉堡包、比萨饼、意大利面，甚至是昨晚吃剩的泰国菜，上面都放着一个煮熟的鸡蛋，看起来都更丰盛、更颓废。”“在上面放一个鸡蛋”并不是一个新的烹饪技巧，但是像奶酪一样在一顿饭上磨蛋黄对我来说是一个全新的概念，它让我对鸡蛋的热爱之情荡然无存。

显然，蛋黄不能以自然发生的形式被磨碎。在蛋黄被磨碎之前，它的质地必须彻底改变。根据爱吃的好朋友说，关键是用每个人最喜欢的烹饪溶质：糖和盐混合来治疗蛋黄。一旦渗透作用完成，并抽出一点水分，蛋黄就会变得更锋利，更咸，更容易被磨碎的以前的自己。

腌制的蛋黄不仅味道更鲜美，而且比煮软的蛋黄更容易包装。午餐时间的汤、沙拉和重新加热的外卖会立刻被鲜味包装的美食提升，而不必在休息室里煮沸。

对于如此奇特的东西，执行起来非常简单。将1¾杯糖和1¼杯洁食盐混合，在混合物中埋一些蛋黄，并将其放在可密封的容器中，在冰箱中保存大约四天。这里没有更多的内容，但是请看下面Epicurious的一步一步指南，以获得更详细的说明。

我永远不会告诉你如何生活，但你可能应该把这些都磨碎。意大利面，烤蔬菜，鳄梨吐司都是很好的开始，但请随意跟随你的心（或胃）在这一个。

如何用盐和糖**美味的蛋黄

图为切尔西凯尔，汤米·沃纳的食品造型。

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