康沃尔野鸡,虽然听起来像是一个花哨的名字,但它只是指小鸡,通常喂食大量食物,并在大约五周大时屠宰。它们不是像生产鹅肝的鸭子和鹅那样强制喂养,而是经常大量喂养,以生产大约2磅(0.91公斤)的鸡肉。它们通常都是整只不加包装的,是一个人理想的鸡肉晚餐。
这个名字是一个具体的参考事实,鸡是康沃尔品种。最初,几内亚母鸡的名字用来指代这些小鸟,但康涅狄格州的农民雅克和阿尔方辛·马科夫斯基在20世纪50年代的饲养实践使康涅狄格州的野鸡变得更受欢迎。他们把康沃尔母鸡和摇滚母鸡一起饲养,结果得到了一种大部分是白肉的鸡,这是许多人喜欢的。购物者可能会看到Rock Cornish母鸡这个名字来描述在美国最常出售的品种。
通常情况下,这种鸟是整只出售的,并通过烘烤来烹调。因为它们比较小,所以准备的时间比较少,通常不到一个小时。厨师仍应注意鸡的适当温度,并确保肉达到160°F(71°C)的固体温度。
许多人喜欢在康沃尔野鸡身上塞满馅料,而这只需要一杯(200克)的馅料。与任何家禽一样,厨师应在将野鸡放入烤箱之前将其填满,以避免沙门氏菌的可能生长。如果一名厨师计划在一顿晚餐中供应多只野鸡,并且他可以一次烹调所有的野鸡,那么他应该确保在将母鸡从烤箱中取出后立即将其填料取出。
关于这种鸡的一个有趣的旁注是,“game”这个词在名称中有点不合适。这些鸟不是被猎杀的,几百年来一直是被驯养的动物。它们没有一种好玩的味道,很多人认为它们比成熟的鸡味道更轻。
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