什么是炖？(braising?)

炖是一个烹饪术语。这意味着在非常热的脂肪中迅速将食物变成褐色，然后在液体中低温炖几个小时。传统上，它被用来嫩化肉或家禽的硬切块，但蔬菜和鱼也可以炖。炖肉是一道常见的西餐，通常需要炖。这个词来源于法语中的术语炖煮器，意思是“热木炭”...

Round steak is an ideal cut of beef for braising.

炖是一个烹饪术语。这意味着在非常热的脂肪中迅速将食物变成褐色，然后在液体中低温炖几个小时。传统上，它被用来嫩化肉或家禽的硬切块，但蔬菜和鱼也可以炖。炖肉是一道常见的西餐，通常需要炖。这个词来源于法语中的术语炖煮器，意思是“热木炭”

Gravy can be made from the pan drippings of various meats.

有些厨师在食物变褐后用慢炖锅慢炖。慢炖锅使用低热，但由于长时间浸泡在烹饪液中，食物变得柔软。食物也可以在炉子上炖，只要盖上炖食物的锅，并经常检查热量或火焰，以确保液体不会沸腾。炖液体可以包括肉或蔬菜汤、葡萄酒或果汁。

A slow cooker may be used to braise meat.

炖的第一步是用自己选择的调味品调味，然后在热锅里加热黄油、油或猪油。当食物四周都变成褐色时，可以加入一点煨液，使锅底的褐色部分变松，这会给成品增加味道。这个过程称为除味。然后，加入炖煮液，盖上锅盖，放在炉子上炖煮，或放在低热的烤箱中，通常不超过350华氏度（177摄氏度）。根据食物的数量和类型，炖煮时间可以从1到5小时不等。

Pieces of meat that are being braised should be the same size.

如果把肉和蔬菜都炖在一道菜里，最好是让个人计划更快地烹调蔬菜，烹调完成后应将蔬菜取出，然后在烹调肉类时放回锅中。然后，加入面粉搅拌，直到液体变稠，将液体取出，制成肉酱或肉汁，或者只需将炖汁倒在上面即可。一些最受欢迎的炖肉是烤肉、排骨和一种坚硬但脂肪丰富的肉块，称为胸肉。鸡肉也可以炖，人们认为最好是炖整只鸡或鸡骨，而不是炖去骨的肉块，因为去骨的肉块可能太嫩了。像旗鱼这样肉质结实的鱼也被认为是炖得很好的鱼。

发表于 2021-12-03 12:16
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分类：美食

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