什么是干邑？(cognac?)
干邑白兰地是一种来自法国干邑地区的白兰地。这是理所当然的著名，需要一个漫长的蒸馏和老化过程，产生一个非常独特的精神。一些是纯天然的，而另一些则用于烹饪，包括美味菜肴和甜点。任何像样的市场或酒类商店都会出售这种白兰地，尽管质量很难确定。因为好的干邑可能相当昂贵，购物者在购买瓶子之前可能会考虑查阅评论。
在欧洲，干邑受到原产地名称的保护，这意味着只有在法国特定地区以特定方式从某些葡萄中生产的白兰地才可能标有此名称。这保护了这种经常被模仿的精神的完整性，并为可能感到困惑的欧洲买家提供了一些保护。在欧洲以外，许多公司声称生产这种精神，这可能会让消费者感到困惑和沮丧。特别是在美国，有些人错误地认为所有法国白兰地都有这个名字，而事实上，许多白兰地都是在法国生产的，包括另一种著名的受保护的白兰地Armagnac。
根据法律规定，干邑必须含有乌格尼白兰地、福利白兰地或科伦巴葡萄，但也可以添加其他葡萄。这些葡萄经过压榨和发酵，酿制出非常干燥、略带温和的白葡萄酒，经过双重蒸馏过程，酿制出生白兰地，然后进入橡木桶陈酿。用于生产传统干邑的蒸馏器是用铜制成的。
真正的干邑酒必须至少陈酿三年。这大大增加了最终产品的成本，因为酒精在老化时必须储存在温度受控的环境中，而且桶必须由经过培训的专业人员保管。随着酒精的老化，生产者也会经历产品蒸发损失。三年后，白兰地可以饮用，虽然很年轻，但带有一种生的、强烈的味道。
白兰地陈酿的时间越长越好，形成复杂的风味，在橡木桶中醇厚。出于上述原因，它也变得更加昂贵。陈酿至少三年的干邑可以标记为V.S.，表示“非常上等”，而V.S.O.P.则表示“非常上等的老酒”。即使是较老的烈酒也可以标记为保留酒或XO，它们非常特殊，而且非常昂贵。当购物者能够找到它们时，超过七年的产品会非常壮观。
- 发表于 2021-12-03 14:19
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- 分类：美食
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