什么是古冈左拉干酪？(gorgonzola?)
Gorgonzola是一种著名的蓝色奶酪，原产于意大利，具有独特的气味，许多人将其比作旧鞋。它是一个著名的蓝色奶酪家族的一部分，当环境霉菌渗透到腌制奶酪中时形成。今天，它被直接接种霉菌孢子，以保证奶酪被正确的霉菌定植。这种奶酪有着年轻而甜美的变化和更为强健的陈年版本，这两种版本都广受欢迎。
这种奶酪从8世纪起就在米兰城外制作，当时它被挂在大洞穴中成熟。目前尚不清楚青霉素蓝霉菌何时开始在奶酪中繁殖，但它现在已成为Gorgonzola不可或缺的一部分。世界各地的许多奶酪制造商都试图模仿这种奶酪品种，但收效甚微，因为他们无法复制Gorgonzola成熟洞穴中的霉菌平衡。
Gorgonzola具有非常独特的外观，主要标本呈乳黄色，富含蓝绿色霉菌纹理。一块真正发霉的奶酪会有很深的斑点，霉菌会从奶酪的中心放射出来。它也有一个浅白色的版本，这是不一样的年龄。传统上，Gorgonzola是用生牛乳制成的，尽管也有巴氏杀菌和羊乳版本的奶酪。
制作奶酪的过程首先用凝乳酶和培养物加热牛奶，使其分离成凝乳。奶酪的凝乳被接种霉菌以确保均匀分布，然后紧密地包装在霉菌中。这些霉菌被压榨和排干，然后让奶酪老化。陈酿大约三个月的奶酪被称为Gorgonzola Dolce或sweet Gorgonzola，除了更甜之外，它还有奶油般的质地和更温和的味道。这种乳酪通常用于面包或饼干上，而且比旧乳酪气味小。
允许年龄在六个月或六个月以上的Gorgonzola被称为Gorgonzola Piccante或Mountain Gorgonzola。这种乳酪质地更薄、更脆，并且有更强烈的味道。奶酪往往是辛辣的，当添加到沙拉和其他需要额外风味的菜肴中时，具有独特的味道。
这两个版本都很美味，在任何知名市场都可以买到。在寻找奶酪时，确定你想要的奶酪的年代，如果你想要甜的Gorgonzola奶酪，则选择颜色较浅的奶酪，如果你想要咬口较大的奶酪，则选择颜色较深的奶酪。Gorgonzola的外观永远不应该是棕色的，这表明奶酪已经变质了。
- 发表于 2021-12-04 11:09
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- 分类：美食
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