茉莉花水稻是一种主要在泰国种植的水稻品种,尽管其他国家也种植长粒、芳香的水稻。它经常与泰国和中国菜一起食用,因为其微妙、坚果味和浓郁的香气非常令人愉悦。这种类型的大米在大多数商店都很容易买到,像许多其他类型的大米一样,应该在购买后的六个月内使用,以获得最佳的风味和新鲜度。陈年大米往往会变得尘土飞扬、木香四溢,而茉莉花米的香味如果陈年太久就会完全消失。
和其他水稻品种一样,茉莉花水稻是一种在积水的稻田中种植的草。在收获季节,水稻的长茎秆被切割和脱粒,以去除稻谷,稻谷可以脱壳后作为糙米出售,也可以脱壳后作为白米出售。这种水稻是为容易收获而培育的,与野生水稻不同,它成熟时不会破碎,这会将谷物分散到水稻生长的水中,使其无法收获。根据收获的时间不同,大米的味道也会有所不同:许多消费者更喜欢春米,因为春米的味道更细腻、精致,尤其是在烹调非常新鲜的时候。
茉莉花水稻常被比作印度的巴马蒂水稻,另一种长粒水稻品种。然而,巴斯马蒂在出售之前就已经陈酿了,而且味道也不一样,尽管同样美味。不过,这两种大米的粘性都比其他类型的大米要小,如果烹调得当,会形成蓬松、轻薄、稍有咀嚼力、坚果状、形状良好的谷物。许多厨师交替使用这两种米饭,尽管大多数人都同意,如果可能的话,泰国菜应该和茉莉米饭一起吃。
煮好茉莉花米饭的诀窍是用最少的水,这样米饭是蒸的,而不是煮的。泰国厨师实际上用细棉布包裹成捆的漂洗过的米粒,然后将它们悬挂在蒸笼中,这样米饭就可以通过蒸煮来烹饪,而且根本不会接触到水。无论你是蒸米饭还是煮米饭,在烹调前都需要冲洗。如果煮沸,米饭和水一起加入锅中:大多数厨师建议一杯半水加一杯茉莉花米饭。当米饭煮沸时,锅盖被放在锅上,然后把温度调低到慢炖,直到米饭完全煮熟。如果米饭预先浸泡过,大约需要10分钟:如果没有浸泡过,米饭大约需要20分钟才能煮好,然后用叉子轻轻地把米饭弄松,盖上盖子再休息5分钟,然后再上桌。
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