不含咖啡因的咖啡里有咖啡因吗？
少量的咖啡因残留在无咖啡因的咖啡中，约占3%。
去除咖啡中的咖啡因有几种方法，但大多数方法都是将青咖啡豆浸泡几个小时。这个过程去除了大约97%的咖啡因，但也去除了大部分的风味分子。然后活性炭过滤沐浴液中的咖啡因，咖啡豆浸泡后重新吸收味道。或者，可以使用一批最初的豆子，用香味分子使浴饱和，以便后续批次不会在过程中丢失这些分子。
与瑞士水处理法、纯净水处理法或山水处理法等名称有关，这些方法不使用化学物质来去除咖啡因。
化学过程类似，包括间接法和直接法。
在间接法中，热水通过咖啡豆循环，去除咖啡因和风味分子。洗澡时要去除咖啡豆，水要经过与咖啡因结合的氯甲烷处理。将水加热到华氏114度（摄氏45.5度）会破坏氯甲烷化合物，它会带走咖啡因。当这些豆子重新放进浴缸时，它们会重新吸收味道。这被称为间接法，因为咖啡豆从未直接接触过氯甲烷。。
氯甲烷是一种剧毒致癌物，但在103.55华氏度（39.75摄氏度）时容易被破坏。咖啡是在大约200华氏度（93摄氏度）的温度下煮制，并在接近400华氏度（204摄氏度）的温度下烘焙。研究表明，任何残留的化学物质都远远低于FDA（食品和药物管理局）设定的百万分之十的限量。
直接法用于声称“天然脱咖啡因咖啡”的产品这个过程使用乙酸乙酯，一种在一些水果中发现的天然分子，很容易与咖啡因结合。该方法与上述方法类似，只是豆子没有从槽中取出，而是直接与乙酸乙酯接触。乙酸乙酯在104摄氏度（40摄氏度）时蒸发，在此过程中加热浴。乙酸乙酯不是致癌物。
使用氯甲烷和乙酸乙酯去除的咖啡因被转售给第三方用于消费品。
德国人路德维希·罗塞利乌斯（Ludwig Roselius）是1900年第一个设计脱咖啡因工艺的人。他将自己的咖啡称为“无咖啡因咖啡”，后来他将其简称为“桑卡咖啡”，这是一个在1932年General Foods收购并开始销售后被全世界认可的名字。
- 发表于 2022-01-21 05:32
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- 分类：美食
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