什么是多尔马斯？(dolmas?)
多尔马是一种传统上用大米和羊肉混合物填充的葡萄叶，在整个中东和地中海地区的部分地区都有生产。英语国家把希腊文化与食物联系在一起，还采用了希腊语dolmas来指填充的葡萄叶。如果你想在下次聚会上用你的希腊语知识给客人留下深刻印象，单数形式的dolmas和复数形式的dolmades都是。多尔马在希腊各地都有各种风格，包括一种更为罕见的卷心菜叶。它们在世界其他地方的熟食店柜台也很受欢迎，是一种有趣的野餐和快餐食品。。
多尔玛很可能是一种非常古老的食物。制备方法简单，但也适合长途旅行包装食品。这个名字来源于一个阿拉伯语单词，意思是“东西”，很可能在中东，一些形式的多尔马被吃了几个世纪。土耳其人显然采用了食物和词语，并很快传播到希腊。
基本的多尔马酒首先是将切好的洋葱、柠檬皮、薄荷、松子、大米和羊肉炒成馅。馅料卷成葡萄叶，然后在一个又大又重的平底锅里蒸一小时。从平底锅中取出柠檬汁后，将柠檬汁挤压在多尔马面上，然后冷藏或热食。多尔马经常出现在自助餐或开胃菜中，在更传统的希腊餐中，可能会搭配各种橄榄、面包和奶酪。。
许多厨师做的素食版本也很美味。除了传统的柠檬楔外，素食多尔玛通常还配有蘸酱。一些中东国家有着悠久的素食传统，他们会将各种有趣的东西塞满，包括石榴籽、葡萄、葡萄干、豌豆、甜椒或茄子。
在家制作dolmas相对来说比较容易，尽管很费时。所有的原料在大多数市场都很容易买到，包括葡萄叶。葡萄叶子通常装在罐头或罐子里，在用来去除叶子中可能使其变苦的丹宁酸之前，应该先在温水中浸泡几次。确保使用整片葡萄叶，丢弃撕裂或其他损坏的样本。
- 发表于 2022-01-21 09:11
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- 分类：美食
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