什么是高良姜根？(galanga root?)

高良姜根是高良姜属植物的食用根。根被广泛用作亚洲和中东菜肴的调味品，尽管它可能与泰国菜最密切相关。因此，有人将其称为暹罗姜，是指泰国的原名。在一些亚洲市场上可以买到新鲜的高良姜根，冷冻的高良姜根也是如此。它也可能以干燥或粉末形式存在于其中。...

高良姜根是高良姜属植物的食用根。根被广泛用作亚洲和中东菜肴的调味品，尽管它可能与泰国菜最密切相关。因此，有人将其称为暹罗姜，是指泰国的原名。在一些亚洲市场上可以买到新鲜的高良姜根，冷冻的高良姜根也是如此。它也可能以干燥或粉末形式存在于其中。

高良姜植物的正式名称是高良姜，尽管其根也被称为高良姜、高良姜、亚姆·基乌、卡或高良姜。“高良姜”一词实际上来源于一个阿拉伯语单词khalanjan，意思是“中国生姜”这种植物有深绿色的矛状叶子，可以长得很长，花很像蝴蝶花。事实上，有些人种植高良姜作为观赏植物，因为它很有吸引力。

这些植物原产于东亚，它们喜欢潮湿、排水良好的土壤。高良姜也完全不耐霜冻，所以它只能生长在温暖到温带地区。想要尝试在家中种植高良姜的园丁应该寻找一种新鲜、健康的根，并将其直接种植到条件良好的土壤中。一定要留有足够的空间，因为高良姜可以长得很大。当需要根时，挖入土壤并将其分离出来。

这种植物属于生姜科，因此高良姜根与生姜非常相似也就不足为奇了。然而，有一些不同之处。高良姜根比生姜更白更滑，而且它还有一种独特的胡椒味，比生姜更像芥末。虽然乍一看这两者可能会混淆，但高良姜有着截然不同的风味，它是泰国菜如此与众不同的原因之一。

大多数厨师与大高良姜一起工作，大高良姜是一种分布广泛的更坚固、耐寒的植物。小高良姜基本上仅限于东南亚，在那里它被用于特殊配方。在这两种情况下，高良姜的使用量各不相同，刚开始使用高良姜的厨师应该从少量开始。味道可以是压倒性的，相当强烈，特别是对于不熟悉它的人。当菜谱需要新鲜的高良姜根时，记得碾碎或捣碎高良姜根，使其软化，以便在成品中呈现出更多的风味。。

发表于 2022-01-21 15:30
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分类：美食

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