什么是辣椒粉猪肉？(paprika pork?)

红辣椒猪肉是一种非常受欢迎的匈牙利菜，食品专家认为，它可以追溯到16至17世纪，当时突厥袭击者入侵该地区。有几种方法可以制作红辣椒风味的猪肉菜肴，包括porkolts和paprikas。当用辣椒粉做猪肉菜时，厨师应该测试辣椒粉的热度和味道，因为辣椒粉的辣味取决于辣椒的类型和其他因素。例如，一些辣椒是烟熏的，为辣椒粉增添了不同的味道。辣椒粉猪肉是一道简单的菜，大多数厨师都可以在家里做....

In many paprika pork recipes, the meat is cooked in hot lard or oil.

红辣椒猪肉的烹饪方法可以追溯到5世纪的玛雅部落。博格拉斯（bogras）或铸铁坩埚是他们主要的烹饪容器，许多匈牙利人在现代仍然使用博格拉斯风格的锅。早期的厨师使用篝火作为热源，这是一个完美的现代露营食谱。一些食谱要求使用荷兰烤箱烤肉，而另一些则建议使用炉顶烹饪。

在早期，人们使用不同的肉。当劫掠的土耳其人部落入侵该地区时，他们带走了农民的所有牲畜，但猪除外，因为他们的宗教禁止他们食用猪。猪肉和野鸡成为匈牙利人的主要蛋白质来源。

虽然土耳其人对匈牙利人来说是个问题，但他们确实把红辣椒带到了这个地区。匈牙利的土地非常适合种植辣椒，土耳其人向匈牙利人介绍了辣椒种植和加工。即使在现代，许多匈牙利人种植辣椒供个人使用。很多家庭都有他们最喜欢的辣椒品种和制作辣椒香料的特殊技术，包括抽辣椒。

辣椒粉是辣椒粉菜肴的主要调味品，如猪肉或鸡肉辣椒粉。字典将辣椒粉描述为一种香料、一种甜的红辣椒以及一种红橙色。通常，以辣椒粉为基础的菜肴具有典型的橙色。颜色可能从红色到棕色不等，这取决于使用的辣椒类型和其他成分。例如，酸奶油的白度会改变菜肴的色调。

Porkolt是一种炖菜，厨师用猪肉、洋葱和红辣椒做成。它是在大锅或现代慢炖锅中慢煮的。辣椒粉猪肉和波尔科特猪肉一样，但厨师会在辣椒粉和洋葱酱中加入酸奶油。大多数菜谱都要求厨师用热猪油或油烹调辣椒粉，以展现其全部风味。

在热猪油或油中加入辣椒粉时，一个人需要小心，因为烧焦的辣椒粉会毁掉一道菜。经验丰富的厨师将辣椒粉加入热源的热油脂中，在将锅放回炉火前加入液体和其他成分。大多数匈牙利厨师认为，这一步对于品尝美味的红辣椒猪肉至关重要。

发表于 2022-01-25 21:35
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分类：美食

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