开心果酱是一种由开心果坚果制成的光滑酱。这种酱用于给开心果布丁、奶油冻、馅饼、杏仁饼、冰淇淋、蛋糕、饼干和其他开心果甜点调味。它也可以用来给其他美味食物调味。虽然开心果烹饪在世界西部已经相当普遍,但它起源于亚洲中部。
开心果在阿富汗、巴基斯坦、印度、伊朗、伊拉克、叙利亚和约旦的沙漠地区已经广泛种植了几个世纪,开心果在莫卧儿人、亚述人和波斯王室中非常受欢迎;因此,开心果常被称为“沙希”或“皇家”在罗马时代,商人将开心果引入西方世界,许多欧洲国家开始种植开心果树。开心果种植始于19世纪50年代的加利福尼亚州的美洲大陆,并于20世纪70年代加速,当时美国与伊朗的关系恶化,伊朗是开心果的主要出口国。在澳大利亚和中国的干旱地区,开心果的种植也相当成功。。
开心果有一百多个品种,这使得开心果的大小、颜色和味道有很大的不同。坚果成熟后会被采摘、去壳、风干,然后进行分类和加工,供市场使用。开心果富含碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素,非常适合食用。然而,由于收获和加工这些坚果是一项非常密集的体力劳动,开心果和开心果产品往往相当昂贵。
开心果酱可以购买现成的或用生开心果制成。为了制作开心果酱,生开心果要经过漂白、烘焙和粉碎。制作这种面糊所用的其他成分包括糖、蜂蜜、水、杏仁和黄油。如果需要亮绿色的糊状物,可以使用绿色食用色素。糖和蜂蜜在某些情况下可能会被省略,尤其是当糊状物用于甜点以外的菜肴时。
糊状物准备好后,有时会与黄油混合,使其质地更光滑。开心果酱应在不添加黄油的情况下储存,最好放在冰箱的密封容器中。如果把开心果酱放在冰箱的密封容器中,可以保存长达一个月。
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