什么是多尔玛？(dolma?)

Dolma是一道地中海菜肴，用大米填充葡萄叶制成。虽然dolma这个词是土耳其语，意思是塞满的东西，但地中海地区的大多数国家都有自己的版本。偶尔，dolma可以在专卖店找到，但更多的是在地中海餐厅或在家制作。...

Dolma是一道地中海菜肴，用大米填充葡萄叶制成。虽然dolma这个词是土耳其语，意思是塞满的东西，但地中海地区的大多数国家都有自己的版本。偶尔，dolma可以在专卖店找到，但更多的是在地中海餐厅或在家制作。

除了葡萄叶，多尔玛通常还包括大米、洋葱和柠檬。番茄酱、松仁和薄荷也被添加到许多版本中。肉桂、全香料、牛至以及盐和胡椒可以用来调味。有些版本包括新鲜莳萝、干醋栗或欧芹。切碎或磨碎的肉，通常是羊肉或牛肉，都包含在许多多尔玛食谱中。

为了准备多尔玛，洋葱在油中煎，然后加入大米，混合物被热水覆盖。米饭可以用小火炖一段时间，部分煮熟。然后，将其从火中取出，其他成分（不包括葡萄叶）与大米混合。

葡萄叶可以新鲜购买，也可以罐装购买。为了准备葡萄叶，要清洗葡萄叶，去掉葡萄茎。如果叶子发出刺耳的声音，在使用前先将叶子浸泡在水中，然后分离。

米饭混合物冷却后，将一小部分放在每片葡萄叶的中心。然后叶子像雪茄一样卷起。叶子发亮的一面总是朝外。

烹饪锅可能有也可能没有任何剩余的葡萄叶或移除的葡萄茎。莳萝和欧芹的茎，如果使用的话，也可以放在锅里。然后，将多尔玛紧密地放入平底锅或蒸锅中。有些版本可能会将叶卷分层，其他版本则使用单层。放好后，将水或油倒在烤盘上，用文火炖至米饭完全煮熟。

通常在平底锅中的锅盖上放一块隔热板或类似的东西，以防止锅盖在烹饪过程中漂浮或移位。一旦煮熟，填充的叶子会在锅内冷却，以防止破裂。多尔玛是非常脆弱的，所以他们应该始终从烹饪锅转移到盘子或服务盘小心。它们可以温热食用，但更常见的是冷藏和冷食。

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