什么是弗里克？(freekeh?)
Freekeh是一种烘烤的未成熟谷物，通常由小麦制成。这种谷类食物被称为farik、fireek或freekeh，非常古老，甚至可以在圣经中找到。这个词来自阿拉伯语单词al-freek，意思是摩擦。这种谷物在叙利亚、约旦和埃及很容易找到。黎巴嫩和阿尔及利亚的菜肴中也使用了大量谷物。
烤青小麦看起来像大麦和糙米的杂交，有一种独特的坚果味。它的烤味和烟熏香味使它非常有异国情调。据传说，这些谷物的出现要归功于东地中海地区的一个国家，该国预计会遭到围攻。为了做好准备，人们在小麦还未成熟的时候收割小麦，希望摆脱饥饿。然而，麦子着火了，整个外面都被烧掉了。
不过，这一切并没有消失，因为当种子被摩擦时，里面的绿色谷物仍然适合食用。在早期，绿色的麦田故意以可控的方式点火以获取谷物。这些天，绿色的小麦被收割后放在阳光下晒干。农民们在明火上烤小麦，这会烧掉稻草和谷壳。小麦呈现出浓郁的金色，农民将其碾碎并磨光成小块，直到看起来像bulgur。
由于谷物的制备方式，它是营养的发电站。干燥和烘烤年轻的富含水分的谷物可以保留营养价值，并有效地将其捕获到峰值状态。整个过程是自然的，不需要防腐剂或添加剂。虽然这个术语与绿色小麦有关，但从技术上讲，freekeh是一个与任何特定谷物无关的过程。任何在年轻、柔软和烘烤时采摘的谷物都可以被称为谷物。
这种高蛋白谷物还含有大量纤维，其含量大约是糙米的四倍。这种食品的血糖指数非常低，深受健康食品消费者的欢迎，在天然食品商店和一些超市都能找到。与其他谷物相比，它还含有更多的矿物质和维生素。
厨师们用谷物制作砂锅菜、汤和炖菜，或将其添加到沙拉中。有些厨师甚至在烹饪谷物之前先在烤箱里烤一烤，使其味道更加浓郁。有些制剂用谷物代替大米和蒸粗麦粉。使用这种谷物的流行食谱有柠檬红薯弗里克沙拉、蔬菜馅饼和索雷尔弗里克塔布利。
有许多用谷物制作的名菜因地区而异。黎巴嫩有一道美味的菜肴，上面有烤松子和鸡肉。在埃及，用freekeh填充的鸽子非常受欢迎，而叙利亚人则用它与松子、豌豆和烤羊肉一起做肉饭。
- 发表于 2022-01-26 11:45
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- 分类：美食
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