什么是蒂诺拉？(tinola?)
Tinola是一种菲律宾汤，由鸡肉、蔬菜和一些香料制成。它有一个相对简单的准备和使用常见的成分。一些比较独特的部分是木瓜、辣椒叶和发酵鱼露。菜谱的变化包括用鱼或猪肉代替鸡肉，以及添加大量类似菠菜的绿色蔬菜，称为Mallonggay叶。完成的tinola通常与一大堆米饭一起食用。
大多数tinola的主要成分是鸡肉。使用的鸡通常是手工饲养的本地鸡。菲律宾的这种鸡不同于美国商业生产的鸡。菲律宾鸡的味道更强，肉也更硬，这意味着它们必须烹饪更长的时间。在许多情况下，商业化生产的鸡的肉比较软，并且已经注射了水或盐水，这意味着它们不需要长时间烹调，但可能提供的鸡肉味道较少。。
制作tinola的第一步是准备汤底。这通常包括在一个大锅里油炸洋葱丁、大蒜和生姜，直到它们变软。然后在锅里装满水、米饭水，甚至半水半鸡汤。把水烧开，加入鸡肉。鸡通常被切成简单的部分，比如腿或大腿，或者切成更容易管理的小块，尽管不管怎样切，鸡皮都是留着的。。
肉可以慢炖，直到完全煮熟。在这个过程中，鸡肉的不同成分，包括脂肪和不需要的物质，可能会浮到锅的表面，形成一种粘稠的泡沫状物质，在烹饪过程中留在水面上。去除水面上的白色泡沫和其他颗粒，这一行为称为撇渣，通常定期进行，以帮助保持汤和肉汤的清洁。
当鸡肉即将完成烹饪时，最后的配料被添加到tinola中。这包括切成丁的未熟木瓜，然后让其烹饪至变软，以及发酵鱼露。最后关火，把辣椒叶加入汤中，让汤萎蔫几分钟。完成的tinola与蒸米饭放在同一个盘子里或放在一边，非常热。
- 发表于 2022-01-26 13:34
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- 分类：美食
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