Biryani是一种印度米饭,可以搭配各种肉类和蔬菜。这道辛辣的菜通常含有多种配料。肉、蔬菜和米饭分别用各自的调味料烹制。biryani的两部分在上菜前不久结合在一起。
长粒大米,通常是巴马提米,几乎总是用来制作比里亚尼。米饭中可能会加入姜末、姜黄、芫荽和加兰玛沙拉等香料。豆蔻豆荚、肉桂条和藏红花也经常添加。偶尔也包括葡萄干或漂白杏仁。
许多相同的香料被添加到菜的肉或蔬菜部分。然而,两者之间存在着微小的差异。生姜通常比磨碎的新鲜,大蒜、洋葱,有时丁香通常也被添加到肉中。酸奶通常也包括在内。
可以使用羊肉、牛肉、鱼或鸡肉。土豆和西红柿可能是这道菜的一部分,也可能不是。如果用蔬菜代替肉类,通常会添加土豆,以及其他几种蔬菜,如西兰花、青豆和胡萝卜。当土豆被用在肉食盘中时,它们会被切碎并油炸,然后放在一边。否则,它们会和其他蔬菜一起烹饪。
在蔬菜和肉类中,酥油通常用于油炸配料。酥油是印度菜肴中常见的一种澄清黄油。如果没有酥油,可以用植物油或无盐黄油代替。
为了制作biryani的肉类部分,洋葱、大蒜和新鲜生姜在油中煎炸。然后,加入其他香料,油炸至芳香。肉被加入混合物中并涂上香料。然后,盖上锅盖,让肉炖半个多小时。
同时,制作大米部分。洋葱和调味品的油炸方式和肉一样。大米洗净后放入锅中。一旦米饭烤好并涂上香料混合物,就会加入水或鸡汤和盐。盖上锅盖,蒸大米,直到水或肉汤被吸收。
当米饭和肉都煮熟后,它们被放在一个盘子里。Biryani可以用烤杏仁或磨碎的烤椰子装饰。也可以不加装饰。
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